Pescado al Vinagre del Lago Oeste
Un plato clásico de Hangzhou que presenta perca mandarín cocinada al vapor y terminada con una salsa agridulce.
Ingredientes
pescado mandarín (cortado en dos trozos)
1 (unos 600 g)
brotes de bambú cocidos (cortados en juliana)
15 g
hongos shiitake rehidratados (cortados en juliana)
15 g
cebolleta (cortada en juliana)
al gusto
jengibre (cortado en juliana)
al gusto
yema de huevo (batida)
1
caldo
10 cdas.
manteca de cerdo
50 g
salsa de soja
1 cda.
vino de cocina
1 cda.
sal
2 cditas.
glutamato monosódico
1 cdita.
vinagre aromático
1 cda.
Instrucciones
1
Cocinar el pescado al vapor
Cortar el pescado mandarín en dos trozos, añadir la cebolleta en juliana, el jengibre en juliana, el vino de cocina y la sal. Colocar en una vaporera y cocinar al vapor a fuego fuerte durante unos 6 minutos, luego retirar.
2
Preparar la salsa
Colocar la manteca de cerdo en un wok, añadir la cebolleta en juliana y saltear hasta que esté fragante, verter el caldo y llevar a ebullición. Añadir el vino de cocina, los brotes de bambú cocidos en juliana y los shiitake en juliana. Una vez que hierva, añadir el pescado mandarín al vapor junto con la salsa de soja, la sal y el glutamato monosódico, y llevar de nuevo a ebullición. Espesar ligeramente con una mezcla de maicena.
3
Terminar el plato
Verter la yema de huevo batida y remover suavemente para combinar. Cuando la sopa vuelva a hervir, añadir el vinagre aromático, rociar con la manteca de cerdo calentada hasta aproximadamente un 60 por ciento de calor, y servir inmediatamente.
