서호 식초어
만다린어를 찌고 새콤달콤한 소스로 마무리하는 클래식 항저우 요리
재료
도미(두 토막으로 자른 것)
1마리(약 600g)
삶은 죽순(채 썬 것)
15g
불린 표고버섯(채 썬 것)
15g
대파(채 썬 것)
적당량
생강(채 썬 것)
적당량
계란 노른자(풀어둔 것)
1개
육수
10큰술
돼지기름(라드)
50g
간장
1큰술
요리주
1큰술
소금
2작은술
MSG
1작은술
향식초
1큰술
조리 방법
1
생선 찌기
도미를 두 토막으로 자른 뒤 대파 채, 생강 채, 요리주, 소금을 넣는다. 찜통에 넣고 센 불에서 약 6분간 찌어 건져낸다.
2
소스 만들기
웍에 돼지기름을 두르고 대파 채를 넣어 향이 나도록 볶은 다음 육수를 부어 끓인다. 요리주, 삶은 죽순 채, 표고버섯 채를 더해 끓기 시작하면 찐 도미를 함께 넣고 간장, 소금, MSG를 더해 다시 끓인다. 전분물로 옅게 농도를 잡는다.
3
요리 마무리
풀어둔 계란 노른자를 천천히 저어 섞는다. 국물이 다시 끓으면 향식초를 넣고, 약 60% 정도 달궈진 돼지기름을 끼얹어 즉시 낸다.
