دجاج أبيض مقرمش
طبق كلاسيكي من جيانغسو، يُقدَّم على فراش من الخضروات الورقية لإطلالة أنيقة تجمع بين الأبيض والأخضر. الدجاج طري بنكهة طازجة ولطيفة.
المكونات
لحم صدر وفخذ دجاجة شابة (أربع قطع، بدون عظام)
300 غ
جمبري أبيض كبير (مقشر)
150 غ
شرائح لحم خنزير مطبوخ
25 غ
شرائح رؤوس براعم الخيزران الشتوي
25 غ
شرائح فطر شيتاكي (منقوع)
15 غ
شحوم الخنزير (مفرومة كمعجون)
50 غ
بطارخ الجمبري
5 غ
خضروات ذات أوراق خضراء (لتبطين الطبق)
25 غ
نشا (للرش)
25 غ
نبيذ شاوشينغ (للتتبيل)
30 غ
ملح ناعم
7.5 غ
بصل أخضر
25 غ
زنجبيل
15 غ
صلصة صويا خفيفة
25 غ
سمن الخنزير (للتحمير)
35 غ
شحوم الدجاج (لصب الصلصة)
15 غ
الخطوات
1
تتبيل الدجاج
اغسل الدجاج، خذ أربع قطع من لحم الفخذ والصدر، انزع جميع عظام الصدر والفخذ، اطرق ودقّق باستخدام الجزء المسطح من السكين حتى يصبح طرياً، ثم أضف نبيذ شاوشينغ والملح الناعم وعصير البصل الأخضر والزنجبيل للتتبيل.
2
تحضير حشوة الجمبري
فرم لحم الجمبري وشحوم الخنزير بشكل منفصل ناعماً كالمعجون، أضف بطارخ الجمبري والتوابل، واخلط جيداً لتكوين حشوة الجمبري.
3
اللف والطبخ على البخار
رش الدجاج بطبقة من النشا الجاف، افرد حشوة الجمبري بالتساوي فوقه، اعمل شقوقاً خفيفة بالسكين لتنعيم السطح، ضعه على طبق مع القوانص والكبد، واطبخه على البخار حتى ينضج تماماً. أخرج الدجاج المقرمش، صفِّ العصائر، وقطع القوانص والكبد.
4
الطبخ على البخار مقلوباً في وعاء
قطع الدجاج المقرمش إلى شرائح طويلة، رتبه مع شرائح القوانص والكبد المقطعة والمكونات الأخرى (شرائح لحم الخنزير المطبوخ، شرائح رؤوس براعم الخيزران الشتوي، وشرائح فطر شيتاكي) مقلوباً في وعاء، صب عصارات الدجاج المطبوخ على البخار، واطبخ على البخار لمدة 30 دقيقة.
5
تقديم الطبق
قلِّ الخضروات ذات الأوراق الخضراء حتى تنضج تماماً ورتبها كقاعدة في طبق تقديم مجوف. أخرج الدجاج المقرمش المطبوخ على البخار واقلبه على الطبق، مع تصريف العصائر الأصلية.
6
صب الصلصة
ضع مقلاة على النار مع سمن الخنزير المطبوخ، أضف البصل الأخضر والزنجبيل واقلِ حتى تفوح رائحتهما، ثم أزلهما. أضف صلصة الصويا الخفيفة وشحوم الدجاج والتوابل الأخرى، اتركها حتى الغليان، واسكبها فوق الدجاج المقرمش للتقديم.
