Pollo Crujiente Blanco

Name: Pollo Crujiente Blanco
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 300 g Pechuga y muslo de gallina joven (cuatro piezas, sin huesos); 150 g Camarón blanco grande (pelado); 25 g Lonchas de jamón cocido; 25 g Lonchas de punta de brote de bambú de invierno; 15 g Lonchas de hongo shiitake (rehidratado); 50 g Grasa de cerdo (picada en pasta); 5 g Huevas de camarón; 25 g Verduras de hoja verde (para forrar la fuente); 25 g Almidón (para espolvorear); 30 g Vino de Shaoxing (para marinar); 7.5 g Sal fina; 25 g Cebolletas; 15 g Jengibre; 25 g Salsa de soja ligera; 35 g Manteca de cerdo (para saltear); 15 g Grasa de pollo (para verter la salsa)

Un plato clásico de Jiangsu, servido sobre una cama de verduras de hoja verde para una elegante presentación en blanco y verde. El pollo es tierno con un sabor fresco y delicado.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga y muslo de gallina joven (cuatro piezas, sin huesos) 300 g

Camarón blanco grande (pelado) 150 g

Lonchas de jamón cocido 25 g

Lonchas de punta de brote de bambú de invierno 25 g

Lonchas de hongo shiitake (rehidratado) 15 g

Grasa de cerdo (picada en pasta) 50 g

Huevas de camarón 5 g

Verduras de hoja verde (para forrar la fuente) 25 g

Almidón (para espolvorear) 25 g

Vino de Shaoxing (para marinar) 30 g

Sal fina 7.5 g

Cebolletas 25 g

Jengibre 15 g

Salsa de soja ligera 25 g

Manteca de cerdo (para saltear) 35 g

Grasa de pollo (para verter la salsa) 15 g

Instrucciones

Marinar el pollo

Lavar el pollo, tomar cuatro piezas de carne de pechuga y muslo, retirar todos los huesos de la pechuga y el muslo, golpear y ablandar con el lomo de un cuchillo, luego añadir vino de Shaoxing, sal fina, cebolleta y jugo de jengibre para marinar.

Preparar el relleno de camarón

Picar finamente por separado la carne de camarón y la grasa de cerdo hasta formar una pasta, añadir las huevas de camarón y los condimentos, y mezclar bien para formar el relleno de camarón.

Envolver y cocinar al vapor

Espolvorear el pollo con una capa de almidón seco, extender el relleno de camarón de manera uniforme encima, marcar suavemente con un cuchillo para alisar la superficie, colocar en un plato junto con las mollejas y el hígado, y cocinar al vapor hasta que esté bien hecho. Retirar el pollo crujiente, escurrir los jugos y cortar las mollejas y el hígado en rodajas.

Cocinar al vapor invertido en un bol

Cortar el pollo crujiente en rodajas largas, disponer junto con las mollejas y el hígado cortados y los demás ingredientes (lonchas de jamón cocido, lonchas de punta de brote de bambú de invierno y lonchas de hongo shiitake) invertido en un bol, verter los jugos del pollo al vapor y cocinar al vapor durante 30 minutos.

Emplatar el plato

Saltear las verduras de hoja verde hasta que estén justo cocidas y disponerlas como base en una fuente de servir hueca. Retirar el pollo crujiente al vapor e invertirlo sobre la fuente, escurriendo los jugos originales.

Verter la salsa

Colocar un wok al fuego con manteca de cerdo cocida, añadir las cebolletas y el jengibre y freír hasta que estén fragantes, luego retirar. Añadir la salsa de soja ligera, la grasa de pollo y los demás condimentos, llevar a ebullición y verter sobre el pollo crujiente para servir.