Weißes knuspriges Hähnchen

Name: Weißes knuspriges Hähnchen
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 300 g Junghennen-Brust- und Keulenfleisch (vier Stück, ohne Knochen); 150 g Große weiße Garnelen (geschält); 25 g Gekochte Schinkenscheiben; 25 g Winter-Bambussprossenspitzen, in Scheiben; 15 g Shiitake-Pilz-Scheiben (rehydriert); 50 g Schweinefett (zu einer Paste zerkleinert); 5 g Garnelenrogen; 25 g Grüne Blattgemüse (zum Auslegen der Platte); 25 g Stärke (zum Bestäuben); 30 g Shaoxing-Wein (zum Marinieren); 7.5 g Feines Salz; 25 g Frühlingszwiebeln; 15 g Ingwer; 25 g Helle Sojasauce; 35 g Schmalz (zum Anbraten); 15 g Hähnchenfett (zum Übergießen der Soße)

Ein klassisches Jiangsu-Gericht, serviert auf einem Bett aus Blattgemüse für eine elegante weiß-grüne Präsentation. Das Hähnchen ist zart mit einem frischen, delikaten Geschmack.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Junghennen-Brust- und Keulenfleisch (vier Stück, ohne Knochen) 300 g

Große weiße Garnelen (geschält) 150 g

Gekochte Schinkenscheiben 25 g

Winter-Bambussprossenspitzen, in Scheiben 25 g

Shiitake-Pilz-Scheiben (rehydriert) 15 g

Schweinefett (zu einer Paste zerkleinert) 50 g

Garnelenrogen 5 g

Grüne Blattgemüse (zum Auslegen der Platte) 25 g

Stärke (zum Bestäuben) 25 g

Shaoxing-Wein (zum Marinieren) 30 g

Feines Salz 7.5 g

Frühlingszwiebeln 25 g

Ingwer 15 g

Helle Sojasauce 25 g

Schmalz (zum Anbraten) 35 g

Hähnchenfett (zum Übergießen der Soße) 15 g

Anleitung

Hähnchen marinieren

Das Hähnchen waschen, vier Stück Keulen- und Brustfleisch entnehmen, alle Brust- und Keulenknochen entfernen, mit der flachen Seite eines Messers klopfen und zart machen, dann Shaoxing-Wein, feines Salz, Frühlingszwiebel- und Ingwersaft hinzufügen und marinieren.

Garnelenfüllung herstellen

Das Garnelenfleisch und das Schweinefett getrennt fein zu einer Paste hacken, Garnelenrogen und die Gewürze hinzufügen und gut mischen, um die Garnelenfüllung zu formen.

Einwickeln und dämpfen

Das Hähnchen mit einer Schicht trockener Stärke bestäuben, die Garnelenfüllung gleichmäßig darauf verteilen, die Oberfläche vorsichtig mit einem Messer glatt ritzen, zusammen mit den Mägen und der Leber auf einen Teller legen und gar dämpfen. Das knusprige Hähnchen herausnehmen, den Saft abgießen und die Mägen und die Leber in Scheiben schneiden.

Umgekehrt in einer Schüssel dämpfen

Das knusprige Hähnchen in lange Scheiben schneiden, zusammen mit den geschnittenen Mägen und der Leber und den anderen Zutaten (gekochte Schinkenscheiben, Winter-Bambussprossenspitzen in Scheiben und Shiitake-Pilz-Scheiben) umgekehrt in eine Schüssel anordnen, den gedämpften Hähnchensaft hineingießen und 30 Minuten dämpfen.

Das Gericht anrichten

Das grüne Blattgemüse kurz gar anbraten und als Bett in einer hohlen Servierplatte anrichten. Das gedämpfte knusprige Hähnchen herausnehmen und auf die Platte stürzen, wobei der ursprüngliche Saft abtropft.

Die Soße übergießen

Einen Wok mit gekochtem Schmalz auf den Herd stellen, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen und braten, bis es duftet, dann entfernen. Helle Sojasauce, Hähnchenfett und die anderen Gewürze hinzufügen, zum Kochen bringen und über das knusprige Hähnchen zum Servieren gießen.