Белый хрустящий цыплёнок

Name: Белый хрустящий цыплёнок
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 300 г Мясо грудки и ножек молодой курицы (четыре кусочка, без костей); 150 г Крупные белые креветки (очищенные); 25 г Ломтики варёной ветчины; 25 г Ломтики верхушек зимнего бамбукового побега; 15 г Ломтики грибов шиитаке (размоченных); 50 г Свиной жир (измельчённый в пасту); 5 г Икра креветок; 25 г Зелёные листовые овощи (для оформления блюда); 25 г Крахмал (для обсыпки); 30 г Вино Шаосин (для маринования); 7,5 г Мелкая соль; 25 г Зелёный лук; 15 г Имбирь; 25 г Лёгкий соевый соус; 35 г Свиное сало (для жарки); 15 г Куриный жир (для соуса)

Классическое блюдо цзянсу, подаваемое на подушке из листовой зелени для элегантной бело-зелёной подачи. Курица нежная, со свежим, деликатным вкусом.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо грудки и ножек молодой курицы (четыре кусочка, без костей) 300 г

Крупные белые креветки (очищенные) 150 г

Ломтики варёной ветчины 25 г

Ломтики верхушек зимнего бамбукового побега 25 г

Ломтики грибов шиитаке (размоченных) 15 г

Свиной жир (измельчённый в пасту) 50 г

Икра креветок 5 г

Зелёные листовые овощи (для оформления блюда) 25 г

Крахмал (для обсыпки) 25 г

Вино Шаосин (для маринования) 30 г

Мелкая соль 7,5 г

Зелёный лук 25 г

Имбирь 15 г

Лёгкий соевый соус 25 г

Свиное сало (для жарки) 35 г

Куриный жир (для соуса) 15 г

Инструкции

Замариновать курицу

Вымойте курицу, возьмите четыре кусочка мяса ножек и грудки, удалите все кости грудки и ножек, отбейте плоской стороной ножа для размягчения, затем добавьте вино Шаосин, мелкую соль, сок зелёного лука и имбиря для маринования.

Приготовить начинку из креветок

Мелко порубите мясо креветок и свиной жир отдельно в пасту, добавьте икру креветок и приправы, тщательно перемешайте до получения креветочной начинки.

Завернуть и приготовить на пару

Обсыпьте курицу слоем сухого крахмала, равномерно распределите сверху креветочную начинку, аккуратно разровняйте поверхность ножом, выложите на тарелку вместе с желудками и печенью и готовьте на пару до полной готовности. Извлеките хрустящую курицу, слейте сок, нарежьте желудки и печень ломтиками.

Готовить на пару в перевёрнутом виде в миске

Нарежьте хрустящую курицу длинными ломтиками, выложите вместе с нарезанными желудками и печенью и другими ингредиентами (ломтиками варёной ветчины, ломтиками верхушек зимнего бамбукового побега и ломтиками грибов шиитаке) в перевёрнутом виде в миску, влейте сок от варки курицы и готовьте на пару 30 минут.

Выложить блюдо на тарелку

Обжарьте зелёные листовые овощи до готовности и выложите их в качестве подложки в углублённое сервировочное блюдо. Извлеките приготовленную на пару хрустящую курицу и переверните её на блюдо, слив первоначальный сок.

Полить соусом

Поставьте вок на огонь с растопленным свиным салом, добавьте зелёный лук и имбирь и обжарьте до появления аромата, затем извлеките. Добавьте лёгкий соевый соус, куриный жир и другие приправы, доведите до кипения и полейте хрустящую курицу перед подачей.