Холодный салат из морской капусты
Классическая холодная закуска в сычуаньском стиле из бланшированных полосок морской капусты, заправленная острым соусом с эффектом «мала» (острое онемение). Популярное вегетарианское блюдо.
Ингредиенты
Морская капуста (солёную морскую капусту необходимо промыть, чтобы удалить соль)
100 г
Глутамат натрия
2 г
Куриный экстракт
3 г
Соль
0.5 г
Соевый соус
5 г
Уксус
6 г
Куриный порошок
1 г
Масло с перцем чили (количество регулируйте по необходимости)
20 г
Сахар
1 г
Кунжутное масло
2.5 г
Измельчённый чеснок
4 г
Порошок сычуаньского перца
2 г
Нарезанный зелёный лук
10 г
Инструкции
1
Подготовка морской капусты
Промойте морскую капусту чистой водой несколько раз, чтобы удалить излишки соли. Доведите воду до кипения в кастрюле, добавьте подходящее количество уксуса, бланшируйте промытую морскую капусту в кипящей воде в течение 1–2 минут, затем слейте воду и дайте остыть.
2
Смешивание и заправка
Соедините приправы в миске и перемешайте до однородной массы, затем добавьте морскую капусту и перемешайте так, чтобы она была равномерно покрыта. Посыпьте нарезанным зелёным луком, выложите на тарелку и подавайте.
3
Острая версия (по желанию)
Для большей остроты добавьте перцы чили. Нарежьте их на сегменты по 1 см и поместите в миску с приправами. Нагрейте рафинированное соевое масло или салатное масло до 160°C, полейте им перцы, дайте остыть, затем смешайте с морской капустой. Используйте лишь небольшое количество масла, и вы можете соответственно уменьшить количество масла с перцем чили.
