흰 바삭한 치킨
장쑤(江蘇)성의 클래식 요리로, 잎이 무성한 채소 위에 올려 우아한 흰색과 초록색 플레이팅을 자랑합니다. 닭고기는 부드럽고 신선하며 섬세한 풍미가 돋보입니다.
재료
어린 닭의 가슴살과 다리살 (네 조각, 뼈 제거)
300 g
큰 흰새우 (껍질 벗긴 것)
150 g
익힌 햄 슬라이스
25 g
겨울죽순 끝부분 슬라이스
25 g
표고버섯 슬라이스 (불린 것)
15 g
돼지비계 (다져서 페이스트로 만든 것)
50 g
새우알
5 g
녹색 잎채소 (접시에 깔기용)
25 g
전분 (뿌리기용)
25 g
소흥주 (재우기용)
30 g
고운 소금
7.5 g
대파
25 g
생강
15 g
저염 간장
25 g
라드 (볶음용)
35 g
닭기름 (소스 부어주기용)
15 g
조리 방법
1
치킨 재우기
닭을 씻어 다리살과 가슴살 네 조각을 꺼내고 가슴살과 다리뼈를 모두 제거한 뒤, 칼등으로 두드려 부드럽게 만든 다음 소흥주, 고운 소금, 대파, 생강즙을 넣고 재워 둡니다.
2
새우 속 만들기
새우살과 돼지비계를 각각 잘게 다져 페이스트로 만들고, 새우알과 양념을 넣어 잘 섞어 새우 속을 만듭니다.
3
싸서 찌기
닭살에 마른 전분을 한 겹 뿌리고, 그 위에 새우 속을 고르게 펴 발라준 뒤 칼로 가볍게 문질러 표면을 매끄럽게 정리합니다. 모래주머니와 간과 함께 접시에 담아 완전히 익을 때까지 찌고, 바삭한 닭은 꺼내고 육즙을 따라 버린 뒤 모래주머니와 간을 썹니다.
4
그릇에 뒤집어 찌기
바삭한 닭을 길게 썰어 잘라놓은 모래주머니, 간 및 기타 재료(익힌 햄 슬라이스, 겨울죽순 끝부분 슬라이스, 표고버섯 슬라이스)와 함께 뒤집어 그릇에 담고, 닭을 찌며 나온 육즙을 부어 30분간 찌릅니다.
5
접시에 담기
녹색 잎채소를 살짝 볶아 오목한 접시에 깔개처럼 놓고, 찐 바삭한 닭을 들어 원래 육즙을 따라 버린 뒤 그 위에 뒤집어 담습니다.
6
소스 부어주기
냄비에 익힌 라드를 두우고 데운 뒤 대파와 생강을 넣어 향이 나면 건져 냅니다. 저염 간장, 닭기름 및 기타 양념을 넣고 끓여서 바삭한 닭 위에 부어 냅니다.
