Poulet croustillant blanc

Name: Poulet croustillant blanc
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 300 g Viande de poitrine et de cuisse de jeune poule (quatre morceaux, désossés); 150 g Grosses crevettes blanches (décortiquées); 25 g Tranches de jambon cuit; 25 g Tranches de pointes de pousses de bambou d'hiver; 15 g Tranches de champignons shiitake (réhydratés); 50 g Graisse de porc (hachée en pâte); 5 g Rogue de crevettes; 25 g Légumes à feuilles vertes (pour garnir le plat); 25 g Fécule (pour saupoudrer); 30 g Vin de Shaoxing (pour mariner); 7.5 g Sel fin; 25 g Ciboules; 15 g Gingembre; 25 g Sauce soja claire; 35 g Saindoux (pour faire sauter); 15 g Graisse de poulet (pour la sauce)

Un plat classique du Jiangsu, servi sur un lit de légumes verts pour une présentation élégante en blanc et vert. Le poulet est tendre avec une saveur fraîche et délicate.

1 h 30 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Viande de poitrine et de cuisse de jeune poule (quatre morceaux, désossés) 300 g

Grosses crevettes blanches (décortiquées) 150 g

Tranches de jambon cuit 25 g

Tranches de pointes de pousses de bambou d'hiver 25 g

Tranches de champignons shiitake (réhydratés) 15 g

Graisse de porc (hachée en pâte) 50 g

Rogue de crevettes 5 g

Légumes à feuilles vertes (pour garnir le plat) 25 g

Fécule (pour saupoudrer) 25 g

Vin de Shaoxing (pour mariner) 30 g

Sel fin 7.5 g

Ciboules 25 g

Gingembre 15 g

Sauce soja claire 25 g

Saindoux (pour faire sauter) 35 g

Graisse de poulet (pour la sauce) 15 g

Instructions

Faire mariner le poulet

Laver le poulet, prendre quatre morceaux de viande de cuisse et de poitrine, retirer tous les os de la poitrine et de la cuisse, attendrir en frappant avec le plat d'un couteau, puis ajouter le vin de Shaoxing, le sel fin, la ciboule et le jus de gingembre pour faire mariner.

Préparer la farce aux crevettes

Hacher finement la chair de crevettes et la graisse de porc séparément en pâte, ajouter la rogue de crevettes et les assaisonnements, puis bien mélanger pour former la farce aux crevettes.

Envelopper et cuire à la vapeur

Saupoudrer le poulet d'une couche de fécule sèche, étaler la farce aux crevettes uniformément sur le dessus, strier doucement avec un couteau pour lisser la surface, placer sur une assiette avec les gésiers et le foie, puis cuire à la vapeur jusqu'à ce que ce soit cuit à cœur. Retirer le poulet croustillant, égoutter les jus et trancher les gésiers et le foie.

Cuire à la vapeur retourné dans un bol

Couper le poulet croustillant en longues tranches, les disposer avec les gésiers et le foie tranchés ainsi que les autres ingrédients (tranches de jambon cuit, tranches de pointes de pousses de bambou d'hiver et tranches de champignons shiitake) retournés dans un bol, verser les jus de poulet cuits à la vapeur, puis cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Dresser le plat

Faire sauter les légumes à feuilles vertes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et les disposer comme un lit dans un plat de service creux. Retirer le poulet croustillant cuit à la vapeur et le retourner sur le plat de service, en égouttant les jus d'origine.

Verser la sauce

Placer un wok sur le feu avec du saindoux fondu, ajouter les ciboules et le gingembre et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis retirer. Ajouter la sauce soja claire, la graisse de poulet et les autres assaisonnements, porter à ébullition et verser sur le poulet croustillant pour servir.