كعكة الجمبري بالصلصة البيضاء
طبق من كيك الجمبري المطهو على البخار ذو اللون الأبيض اليشمي، والملمس الطري والناعم، والنكهة المنعشة والمقرمشة.
المكونات
لحوم الجمبري المنظفة (مغسولة، مدقوقة حتى تصبح عجينة ناعمة)
٤٠٠ غ
شحم الخنزير (مغسول، مدقوق حتى يصبح عجينة ناعمة)
١٥٠ غ
بياض البيض
٤
خضروات طازجة موسمية (مغسولة جيدًا)
١٥٠ غ
الزنجبيل (مدقوق)
١٥ غ
البصل الأخضر (مقطع إلى قطع)
١٥ غ
ملح
٣٫٥ غ
الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
١ غ
الفلفل الأبيض المطحون
١٫٥ غ
خليط نشا الذرة
١٢٥ غ
شحم الدجاج
١٥ غ
شحم الخنزير المذاب
٤٠ غ
مرق صافي
٣٠٠ غ
الخطوات
1
تحضير عجينة الجمبري
اغسل الجمبري ولحم الخنزير كل على حدة، ثم ادق كل منهما حتى تصبح عجينة ناعمة. ضعهما في وعاء، أضف ١٠٠ غ من الماء لتخفيف القوام، ثم أضف ٢٫٥ غ من الملح، وبياض البيض، و١٠٠ غ من خليط نشا الذرة. اخفق بقوة حتى يصبح خليطًا شبيهًا بالعجينة. اسحق الزنجبيل؛ قطع البصل الأخضر إلى قطع؛ اغسل الخضروات الموسمية جيدًا.
2
التبخير والتقطيع
خذ طبقًا مربعًا، ادهن كمية صغيرة من شحم الخنزير في القاع، اسكب العجينة، سوّها بشكل مستوٍ، ثم اطبخها على البخار فوق ماء مغلي لمدة ٥ دقائق تقريبًا. أخرجها وقطعها إلى شرائح بطول ٥ سم، وعرض ٢ سم، وسمك ٠٫٧ سم. رتبها بشكل مرتب على طبق، ثم أعدها إلى قدر البخار للحفاظ على دفئها للاستخدام لاحقًا.
3
تحضير الصلصة البيضاء وصبها
سخّن مقلاة على نار متوسطة، أضف شحم الخنزير المذاب حتى يسخن، ثم أضف الزنجبيل والبصل الأخضر وقلّب حتى تفوح الرائحة. اسكب المرق واتركه حتى يغلي، انزع الزنجبيل والبصل الأخضر، أضف ١ غ من الملح، والفلفل الأبيض المطحون، والجلوتامات أحادية الصوديوم، وقلوب الخضروات. اطبخ حتى تنضج الخضروات. أضف ٢٥ غ من خليط نشا الذرة لتكثيف الصلصة قليلاً. حرّك شحم الدجاج حتى يتشتت، ثم اسكبه فوق كعكة الجمبري بعد إخراجها من قدر البخار. قدّمها فورًا.
