Garnelenkuchen mit weißer Sauce

Name: Garnelenkuchen mit weißer Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Gereinigtes Garnelenfleisch (gewaschen, zu einer feinen Paste zerklopft); 150 g Schweineschmalz (gewaschen, zu einer feinen Paste zerklopft); 4 Eiweiß; 150 g Saisonales frisches Gemüse (gründlich gewaschen); 15 g Ingwer (zerdrückt); 15 g Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten); 3.5 g Salz; 1 g MSG; 1.5 g Gemahlener weißer Pfeffer; 125 g Stärkeaufschwemmung; 15 g Hühnerschmalz; 40 g Ausgeschmolzenes Schweineschmalz; 300 g Klare Brühe

Ein gedämpftes Garnelenkuchen-Gericht mit jadeweißer Farbe, einer zarten und feinen Textur sowie einem frischen, knackigen Geschmack.

45 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Gereinigtes Garnelenfleisch (gewaschen, zu einer feinen Paste zerklopft) 400 g

Schweineschmalz (gewaschen, zu einer feinen Paste zerklopft) 150 g

Eiweiß 4

Saisonales frisches Gemüse (gründlich gewaschen) 150 g

Ingwer (zerdrückt) 15 g

Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten) 15 g

Salz 3.5 g

MSG 1 g

Gemahlener weißer Pfeffer 1.5 g

Stärkeaufschwemmung 125 g

Hühnerschmalz 15 g

Ausgeschmolzenes Schweineschmalz 40 g

Klare Brühe 300 g

Anleitung

Garnelenpaste zubereiten

Die Garnelen und das Schweinefleisch getrennt waschen und jedes zu einer feinen Paste zerklopfen. Beides in eine Schale geben, 100 g Wasser zum Auflockern hinzufügen, anschließend 2.5 g Salz, Eiweiß und 100 g Stärkeaufschwemmung dazugeben. Kräftig zu einer teigartigen Masse rühren. Den Ingwer zerdrücken; die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden; das saisonale Gemüse gründlich waschen.

Dämpfen und schneiden

Einen quadratischen Teller nehmen, den Boden mit einer kleinen Menge Schweineschmalz bestreichen, die Masse hineingießen, glatt ausstreichen und etwa 5 Minuten über kochendem Wasser dämpfen. Herausnehmen und in 5 cm lange, 2 cm breite und 0.7 cm dicke Scheiben schneiden. Ordentlich auf einem Teller anrichten, dann zur späteren Verwendung warm haltend wieder in den Dampfgarer geben.

Weiße Sauce zubereiten und darüber gießen

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, ausgeschmolzenes Schweineschmalz hinzufügen und heiß werden lassen, dann Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Die Brühe eingießen und zum Kochen bringen, Ingwer und Frühlingszwiebeln herausnehmen, 1 g Salz, gemahlenen weißen Pfeffer, MSG und die Gemüseherzen hinzufügen. Garen, bis das Gemüse weich ist. 25 g Stärkeaufschwemmung hinzufügen, um eine leichte Sauce zu verdicken. Das Hühnerschmalz einrühren, bis es sich gleichmäßig verteilt, und dann über den aus dem Dampfgarer genommenen Garnelenkuchen gießen. Sofort servieren.