Gedünsteter Mandarinfisch

Name: Gedünsteter Mandarinfisch
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Mandarinfischfilets (in 0,66 cm dicke Scheiben geschnitten und geklopft, um die Fasern zu lockern); 1 Ei (verquirlt); 5 g Mehl; 200 g Hühnerbrühe; 7 g Ingwersaft; 7 g Sojasauce (ein Teil zum Marinieren des Fischs verwendet); 5 g Reiswein; 0.5 g Salz; 3 g Mononatriumglutamat; 15 g angedicktes Frühlingszwiebelöl; 250 g geschmolzenes Schmalz (etwa 30 g verwendet)

Mandarinenfischfilets werden zart geklopft, mit Ei und Mehl paniert und anschließend goldbraun frittiert – ein traditionsreicher Klassiker.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Mandarinfischfilets (in 0,66 cm dicke Scheiben geschnitten und geklopft, um die Fasern zu lockern) 200 g

Ei (verquirlt) 1

Mehl 5 g

Hühnerbrühe 200 g

Ingwersaft 7 g

Sojasauce (ein Teil zum Marinieren des Fischs verwendet) 7 g

Reiswein 5 g

Salz 0.5 g

Mononatriumglutamat 3 g

angedicktes Frühlingszwiebelöl 15 g

geschmolzenes Schmalz (etwa 30 g verwendet) 250 g

Anleitung

Marinieren und Panieren

Verwenden Sie saubere Mandarinfischfilets, die 0,66 cm dick geschnitten sind (100 g pro Scheibe). Klopfen Sie den Fisch leicht, um die Fasern zu lockern. Bestreichen Sie beide Seiten mit Sojasauce (insgesamt 2 g) und bestäuben Sie ihn anschließend mit Mehl. Verquirlen Sie das Ei in einer Schüssel, geben Sie den Fisch hinzu und bedecken Sie ihn gründlich mit der Eimischung.

Den Fisch braten

Erhitzen Sie das Schmalz in einem Wok bei starker Hitze, bis es etwa 80 % der vollen Hitze erreicht hat. Geben Sie den Fisch hinzu und braten Sie ihn etwa 30 Sekunden lang, bis er goldbraun ist. Nehmen Sie den Fisch aus dem Wok.