만다린 생어 조림
만다린어 필레를 연육하고 달걀물과 밀가루를 입혀 황금빛이 될 때까지 튀겨낸 — 오랜 역사를 자랑하는 클래식 요리입니다.
재료
만다린 생어 필레(0.66 cm 두께로 썰고, 결을 풀어주기 살살 두드린 것)
200 g
달걀(풀어 섞은 것)
1
밀가루
5 g
닭고기 육수
200 g
생강즙
7 g
간장(일부는 생어 재울 때 사용)
7 g
요리주
5 g
소금
0.5 g
맛소금(MSG)
3 g
농축 파 기름
15 g
녹은 라드(약 30 g 사용)
250 g
조리 방법
1
재우고 옷 입히기
깨끗한 만다린 생어 필레를 0.66 cm 두께로(한 조각당 100 g) 썰어 준비한다. 결이 풀리도록 살살 두드려 준다. 양면에 간장 2 g을 골고루 발라 재운 다음 밀가루를 가볍게 묻혀 준다. 볼에 달걀을 풀어 생어를 넣어 달걀 옷을 골고루 입혀준다.
2
생어 튀기기
중탕에 녹은 라드를 넣어 강불로 약 80% 정도 달궈준다. 생어를 넣고 약 30초간 노릇하게 튀겨낸 뒤 건져 올린다.
