초콜릿 머랭 케이크
헤이즐넛 머랭과 초콜릿 크림을 교대로 층층이 쌓고 신선한 딸기로 마무리한 디저트입니다.
재료
헤이즐넛 (볶아서 껍질 벗긴 것 (38페이지 참조))
250 g (8 oz)
옥수수 전분
1 큰술
고운 설탕
300 g (10 oz)
코코아 파우더
2 큰술
달걀 흰자
6
가나슈 초콜릿 소스 (136페이지 참조)
1 인분
딸기
400 g (13 oz)
조리 방법
1
1단계
식힌 헤이즐넛을 푸드 프로세서에 넣고, 옥수수 전분과 설탕 3큰술을 더한 다음 함께 갈아주세요. 갈아놓은 혼합물을 그릇에 옮기고 코코아 파우더를 섞어주세요.
2
2단계
달걀 흰자 3개를 부드러운 거품이 일 때까지 젓고, 남은 설탕을 조금씩 넣으며 섞어주세요. 머랭이 약간 단단하고 윤기날 때까지 계속 젓고, 간 견과류 혼합물의 절반을 살살 접어 넣어주세요.
3
3단계
혼합물을 baking paper에 나누어 그려진 원형 윤곽선 안에 고르게 펴주세요. 미리 예열된 오븐에서 1시간, 또는 질감이 바삭하고 건조해질 때까지 굽습니다. 꺼내어 철망 위에서 식혀주세요.
4
4단계
Baking paper를 다시 배치하고, 나머지 머랭 재료를 준비하여 두 조각을 더 굽습니다. 식으면 baking paper를 벗겨주세요.
5
5단계
136페이지에 설명된 방법에 따라 가나슈 초콜릿 소스를 준비하세요.
6
6단계
머랭 층을 접시 위에 놓고 초콜릿 크림을 펴 바르세요. 모든 층에 대해 반복합니다. 남은 초콜릿 크림을 맨 윗층에 펴 바르세요. 서빙 직전에 윗부분에 신선한 딸기로 장식하세요.
