Gâteau meringué au chocolat
Un dessert composé de couches alternées de meringue aux noisettes et de crème au chocolat, garni de fraises fraîches.
Ingrédients
noisettes (grillées, pelées (voir page 38))
250 g (8 oz)
fécule de maïs
1 tbsp
sucre en poudre fin
300 g (10 oz)
cacao en poudre
2 tbsp
blancs d'œufs
6
sauce chocolat ganache (voir page 136)
1 portion
fraises
400 g (13 oz)
Instructions
1
Étape 1
Placez les noisettes refroidies dans un robot culinaire, ajoutez la fécule de maïs et 3 c. à soupe de sucre, et réduisez le tout en poudre. Transférez le mélange obtenu dans un bol et incorporez le cacao en poudre.
2
Étape 2
Montez 3 blancs d'œufs en neige jusqu'à l'obtention de pics mous, puis incorporez progressivement le reste du sucre. Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit légèrement ferme et brillante, puis incorporez délicatement la moitié du mélange de noix.
3
Étape 3
Répartissez le mélange sur du papier sulfurisé et étalez-le uniformément à l'intérieur de cercles tracés au préalable. Faites cuire au four préchauffé pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la texture devienne croustillante et sèche. Retirez et laissez refroidir sur une grille.
4
Étape 4
Remettez en place le papier sulfurisé, préparez les ingrédients restants pour la meringue et faites cuire deux pièces supplémentaires. Une fois refroidies, décollez le papier sulfurisé.
5
Étape 5
Préparez la sauce chocolat ganache en suivant la méthode décrite page 136.
6
Étape 6
Placez une couche de meringue sur un plat de service et étalez de la crème au chocolat ; répétez l'opération pour toutes les couches. Étalez le reste de la crème au chocolat sur la couche supérieure. Juste avant de servir, garnissez le dessus de fraises fraîches.
