Tarta de Merengue de Chocolate
Un postre con capas alternas de merengue de avellanas y crema de chocolate, terminado con fresas frescas.
Ingredientes
avellanas (tostadas, peladas (ver página 38))
250 g (8 oz)
maicena
1 cda
azúcar fina
300 g (10 oz)
cacao en polvo
2 cda
claras de huevo
6
salsa de chocolate ganache (ver página 136)
1 porción
fresas
400 g (13 oz)
Instrucciones
1
Paso 1
Coloque las avellanas enfriadas en un procesador de alimentos, agregue la maicena y 3 cdas de azúcar, y tritúrelas juntas. Transfiera la mezcla triturada a un bol e incorpore el cacao en polvo batiendo.
2
Paso 2
Bata 3 de las claras de huevo hasta que formen picos suaves, luego incorpore gradualmente el azúcar restante. Continúe batiendo hasta que el merengue esté ligeramente firme y brillante, luego incorpore con movimientos envolventes la mitad de la mezcla de frutos secos molidos.
3
Paso 3
Divida la mezcla sobre papel de hornear y extiéndala uniformemente dentro de los círculos dibujados. Hornee en un horno precalentado durante 1 hora, o hasta que la textura se vuelva crujiente y seca. Retire y deje enfriar sobre una rejilla.
4
Paso 4
Reorganice el papel de hornear, prepare los ingredientes restantes del merengue y hornee dos piezas más. Una vez enfriado, despegue el papel de hornear.
5
Paso 5
Prepare la salsa de chocolate ganache siguiendo el método descrito en la página 136.
6
Paso 6
Coloque una capa de merengue en un plato de servir y úntela con crema de chocolate; repita con todas las capas. Extienda la crema de chocolate restante sobre la capa superior. Justo antes de servir, decore la parte superior con fresas frescas.
