ショコラムニエケーキ
ヘーゼルナッツメレンゲとチョコレートクリームを交互に重ねた層が特徴のデザートで、新鮮なイチゴで仕上げたもの。
材料
ヘーゼルナッツ（ロースト、皮をむいたもの（38ページ参照））
250 g (8 oz)
片栗粉
大さじ1
細目砂糖
300 g (10 oz)
ココアパウダー
大さじ2
卵白
6
ガナッシュチョコレートソース（136ページ参照）
1人分
いちご
400 g (13 oz)
作り方
1
手順1
冷ましたヘーゼルナッツをフードプロセッサーに入れ、片栗粉と大さじ3の砂糖を加えて一緒に挽く。挽いた混合物をボウルに移し、ココアパウダーを混ぜ込む。
2
手順2
卵白3個分を柔らかい角が立つまで泡立て、残りの砂糖を少しずつ加えて混ぜ込む。メレンゲがやや硬く光沢が出るまで泡立て続け、挽いたナッツ混合物の半分を折りたたむように混ぜる。
3
手順3
混合物をベーキングペーパーに分けてのせ、描かれた丸い輪郭の内側に均一に広げる。予熱したオーブンで1時間、またはカリッと乾いた質感になるまで焼く。取り出してワイヤーラックの上で冷ます。
4
手順4
ベーキングペーパーを敷き直して、残りのメレンゲ材料を準備し、さらに2枚を焼く。冷めたら、ベーキングペーパーを剥がす。
5
手順5
136ページに記載されている方法でガナッシュチョコレートソースを準備する。
6
手順6
メレンゲの層を皿に置き、チョコレートクリームを薄く塗る。すべての層でこの作業を繰り返す。最上層に残りのチョコレートクリームを全体に塗る。提供する直前に、新鮮ないちごを上に飾る。
