Schokoladen-Meringue-Torte
Ein Dessert mit abwechselnden Schichten aus Haselnussmeringue und Schokoladencreme, verfeinert mit frischen Erdbeeren.
Zutaten
Haselnüsse (geröstet, geschält (siehe Seite 38))
250 g (8 oz)
Speisestärke
1 EL
feiner Zucker
300 g (10 oz)
Kakaopulver
2 EL
Eiweiß
6
Ganache-Schokoladensauce (siehe Seite 136)
1 Portion
Erdbeeren
400 g (13 oz)
Anleitung
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Schritt 1
Geben Sie die abgekühlten Haselnüsse in eine Küchenmaschine, fügen Sie die Speisestärke und 3 EL Zucker hinzu und mahlen Sie sie zusammen. Geben Sie die gemahlene Mischung in eine Schüssel und rühren Sie das Kakaopulver unter.
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Schritt 2
Schlagen Sie 3 der Eiweiße, bis sich weiche Spitzen bilden, und arbeiten Sie dann nach und nach den restlichen Zucker ein. Schlagen Sie weiter, bis die Meringue leicht steif und glänzend ist, und heben Sie dann die Hälfte der gemahlenen Nussmischung unter.
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Schritt 3
Verteilen Sie die Mischung auf Backpapier und streichen Sie sie gleichmäßig innerhalb der vorgezeichneten Kreise glatt. Backen Sie sie 1 Stunde im vorgeheizten Ofen, oder bis die Textur knusprig und trocken wird. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen.
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Schritt 4
Legen Sie das Backpapier neu aus, bereiten Sie die restlichen Meringue-Zutaten vor und backen Sie zwei weitere Stücke. Sobald sie abgekühlt sind, ziehen Sie das Backpapier ab.
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Schritt 5
Bereiten Sie die Ganache-Schokoladensauce nach der auf Seite 136 beschriebenen Methode zu.
6
Schritt 6
Legen Sie eine Meringue-Schicht auf eine Servierplatte und bestreichen Sie sie mit Schokoladencreme; wiederholen Sie dies für alle Schichten. Verteilen Sie die restliche Schokoladencreme auf der obersten Schicht. Garnieren Sie die Oberseite kurz vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren.
