Шоколадный меренговый торт
Десерт с чередующимися слоями орехового безе и шоколадного крема, украшенный свежей клубникой.
Ингредиенты
фундук (обжаренный, очищенный (см. стр. 38))
250 г (8 унций)
кукурузный крахмал
1 ст. л.
мелкий сахар
300 г (10 унций)
какао-порошок
2 ст. л.
яичных белков
6
шоколадный соус ганаш (см. стр. 136)
1 порция
клубника
400 г (13 унций)
Инструкции
1
Шаг 1
Положите остывший фундук в кухонный комбайн, добавьте кукурузный крахмал и 3 ст. л. сахара и измельчите всё вместе. Переложите измельчённую смесь в миску и вмешайте какао-порошок.
2
Шаг 2
Взбейте 3 яичных белка до мягких пиков, затем постепенно введите оставшийся сахар. Продолжайте взбивать, пока меренга не станет слегка плотной и блестящей, затем вмешайте половину ореховой смеси.
3
Шаг 3
Разделите смесь на пергамент и равномерно распределите её внутри нарисованных кругов. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 1 часа или до тех пор, пока текстура не станет хрустящей и сухой. Выньте и дайте остыть на решётке.
4
Шаг 4
Переложите пергамент, подготовьте оставшиеся ингредиенты для меренги и испеките ещё два коржа. После остывания снимите пергамент.
5
Шаг 5
Приготовьте шоколадный соус ганаш, следуя методу, описанному на стр. 136.
6
Шаг 6
Положите слой меренги на сервировочную тарелку и смажьте шоколадным кремом; повторите для всех слоёв. Распределите оставшийся шоколадный крем по верхнему слою. Непосредственно перед подачей украсьте верх свежей клубникой.
