백소스 새우 케이크

Name: 백소스 새우 케이크
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g 손질된 새우살 (씻어 곱게 빻은 것); 150 g 돼지비계 (씻어 곱게 빻은 것); 4 계란 흰자; 150 g 제철 신선한 채소 (깨끗이 씻은 것); 15 g 생강 (으깬 것); 15 g 대파 (마디로 자른 것); 3.5 g 소금; 1 g MSG; 1.5 g 흰후추 가루; 125 g 옥수수 전분물; 15 g 닭기름; 40 g 볶은 돼지기름; 300 g 맑은 육수

옥백색을 띤 찐 새우떡 요리로, 연하고 부드러운 식감과 신선하고 깔끔한 맛이 일품입니다.

45분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

손질된 새우살 (씻어 곱게 빻은 것) 400 g

돼지비계 (씻어 곱게 빻은 것) 150 g

계란 흰자 4

제철 신선한 채소 (깨끗이 씻은 것) 150 g

생강 (으깬 것) 15 g

대파 (마디로 자른 것) 15 g

소금 3.5 g

MSG 1 g

흰후추 가루 1.5 g

옥수수 전분물 125 g

닭기름 15 g

볶은 돼지기름 40 g

맑은 육수 300 g

조리 방법

새우 반죽 준비하기

새우와 돼지비계를 각각 씻어 곱게 빻습니다. 두 재료를 그릇에 담고 물 100g을 넣어 풀어준 뒤, 소금 2.5g, 계란 흰자, 옥수수 전분물 100g을 넣습니다. 반죽처럼 될 때까지 힘차게 저어줍니다. 생강을 으깨고, 대파는 마디로 잘라두고, 제철 채소는 깨끗이 씻어 둡니다.

찌고 썰기

사각 접시를 준비하고 바닥에 돼지기름을 소량 바른 뒤 반죽을 부어 평평하게 펴고, 끓는 물에서 약 5분간 찜니다. 꺼내어 길이 5cm, 너비 2cm, 두께 0.7cm 두께로 썹니다. 접시에 가지런히 담은 뒤 다시 찜기에 넣어 보온해 둡니다.

흰소스 만들고 끼얹기

중불에서 웍을 달구고 볶은 돼지기름을 넣어 달궈진 후 생강과 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 육수를 붓고 끓으면 생강과 대파를 건져내고, 소금 1g, 흰후추 가루, MSG, 채소심을 넣습니다. 채소가 익을 때까지 익힙니다. 옥수수 전분물 25g을 넣어 연한 소스로 걸쭉하게 만듭니다. 닭기름을 풀어 섞은 뒤, 찜기에서 꺼낸 새우 케이크 위에 끼얹습니다. 바로 냅니다.