Креветочный пирог под белым соусом

Name: Креветочный пирог под белым соусом
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Очищенное мясо креветок (промытое, измельчённое в однородную пасту); 150 g Свиной жир (промытый, измельчённый в однородную пасту); 4 Яичные белки; 150 g Сезонные свежие овощи (тщательно промытые); 15 g Имбирь (раздавленный); 15 g Зелёный лук (нарезанный кусочками); 3.5 g Соль; 1 g Глутамат натрия; 1.5 g Молотый белый перец; 125 g Разведённый кукурузный крахмал; 15 g Куриный жир; 40 g Топлёный свиной жир; 300 g Прозрачный бульон

Блюдо из паровых креветочных котлет нефритово-белого цвета, с нежной и деликатной текстурой и свежим, хрустящим вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Очищенное мясо креветок (промытое, измельчённое в однородную пасту) 400 g

Свиной жир (промытый, измельчённый в однородную пасту) 150 g

Яичные белки 4

Сезонные свежие овощи (тщательно промытые) 150 g

Имбирь (раздавленный) 15 g

Зелёный лук (нарезанный кусочками) 15 g

Соль 3.5 g

Глутамат натрия 1 g

Молотый белый перец 1.5 g

Разведённый кукурузный крахмал 125 g

Куриный жир 15 g

Топлёный свиной жир 40 g

Прозрачный бульон 300 g

Инструкции

Приготовление креветочной пасты

Промойте креветки и свинину отдельно, затем измельчите каждую в однородную пасту. Положите оба ингредиента в миску, добавьте 100 г воды для разжижения, затем добавьте 2.5 г соли, яичные белки и 100 г разведённого кукурузного крахмала. Энергично размешайте до пастообразной консистенции. Раздавите имбирь; нарежьте зелёный лук кусочками; тщательно промойте сезонные овощи.

Приготовление на пару и нарезка

Возьмите квадратную тарелку, смажьте дно небольшим количеством свиного жира, выложите пасту, разровняйте и готовьте на пару над кипящей водой около 5 минут. Выньте и нарежьте на ломтики длиной 5 см, шириной 2 см и толщиной 0.7 см. Аккуратно разложите их на тарелке, затем верните в пароварку, чтобы сохранить тёплыми для дальнейшего использования.

Приготовление белого соуса и подача

Разогрейте вок на среднем огне, добавьте топлёный свиной жир и дождитесь нагрева, затем добавьте имбирь и зелёный лук и обжаривайте до появления аромата. Влейте бульон и доведите до кипения, уберите имбирь и зелёный лук, добавьте 1 г соли, молотый белый перец, глутамат натрия и сердцевины овощей. Готовьте, пока овощи не дойдут до готовности. Добавьте 25 г разведённого кукурузного крахмала для загустения в лёгкий соус. Вмешайте куриный жир для равномерного распределения, затем полейте креветочный пирог, вынутый из пароварки. Подавайте немедленно.