Gâteau de crevettes à la sauce blanche

Name: Gâteau de crevettes à la sauce blanche
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Chair de crevettes nettoyée (lavée, pilée en pâte fine); 150 g Graisse de porc (lavée, pilée en pâte fine); 4 Blancs d'œufs; 150 g Légumes frais de saison (bien lavés); 15 g Gingembre (écrasé); 15 g Ciboules (coupées en segments); 3.5 g Sel; 1 g MSG; 1.5 g Poivre blanc moulu; 125 g Bouillie de fécule de maïs; 15 g Graisse de poulet; 40 g Graisse de porc fondue; 300 g Bouillon clair

Un gâteau de crevettes à la vapeur d'une couleur blanc jade, à la texture tendre et délicate, et à la saveur fraîche et croquante.

45 min

Facile

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Ingrédients

Chair de crevettes nettoyée (lavée, pilée en pâte fine) 400 g

Graisse de porc (lavée, pilée en pâte fine) 150 g

Blancs d'œufs 4

Légumes frais de saison (bien lavés) 150 g

Gingembre (écrasé) 15 g

Ciboules (coupées en segments) 15 g

Sel 3.5 g

MSG 1 g

Poivre blanc moulu 1.5 g

Bouillie de fécule de maïs 125 g

Graisse de poulet 15 g

Graisse de porc fondue 40 g

Bouillon clair 300 g

Instructions

Préparer la pâte de crevettes

Laver les crevettes et le porc séparément, puis piler chacun en une pâte fine. Placer les deux dans un bol, ajouter 100 g d'eau pour détendre, puis ajouter 2,5 g de sel, les blancs d'œufs et 100 g de bouillie de fécule de maïs. Remuer vigoureusement en une pâte semblable à une pâte à frire. Écraser le gingembre ; couper les ciboules en segments ; laver soigneusement les légumes de saison.

Cuire à la vapeur et couper

Prendre une assiette carrée, badigeonner une petite quantité de graisse de porc sur le fond, verser la pâte, l'aplatir, et cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Retirer et couper en tranches de 5 cm de long, 2 cm de large et 0,7 cm d'épaisseur. Les disposer proprement sur une assiette, puis remettre au cuiseur vapeur pour garder au chaud en vue d'un usage ultérieur.

Préparer la sauce blanche et verser

Chauffer un wok à feu moyen, ajouter la graisse de porc fondue jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajouter le gingembre et les ciboules et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Verser le bouillon et porter à ébullition, retirer le gingembre et les ciboules, ajouter 1 g de sel, le poivre blanc moulu, le MSG et les cœurs de légumes. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ajouter 25 g de bouillie de fécule de maïs pour épaissir en une sauce légère. Incorporer la graisse de poulet pour disperser, puis verser sur le gâteau de crevettes retiré du cuiseur vapeur. Servir immédiatement.