سمك محشو بالصلصة البيضاء

Name: سمك محشو بالصلصة البيضاء
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 750 g السمك الأصفر (بعد إزالة الخياشيم والأحشاء، كشط القشور وغسله جيداً); 30 g لحم الخنزير، دهن ولحمة (مفروم إلى عجينة); 20 g براعم البامبو الشتوي، المنظفة (مقطعة إلى شرائح ماسية بطول ٣ سم وسمك ٠٫١ سم); 15 g لحم الخنزير المقدد (مقطع إلى شرائح ماسية بطول ٣ سم وسمك ٠٫١ سم); 15 g البازلاء الخضراء (اضغط واحدة فوق كل لفة سمك); 10 g زنجبيل مفروم (للخلط مع حشو اللحم); 25 g بياض البيض (للخلط مع حشو اللحم); 5 g ملح ناعم (للتتبيل); 5 g زيت السمسم (للخلط مع حشو اللحم); 150 g مرق صافٍ (لتكثيف وصب الصلصة); 15 g نبيذ شاوكسيغ (للتتبيل والتتبيل); 60 g نشا الذرة الرطب (للتكثيف); حسب الرغبة بصل أخضر مفروم (للخلط مع حشو اللحم)

طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ، تدور هذه الوصفة حول سمك الصفر الأصفر كمكون رئيسي، يُلف بحشوة من اللحم ويُطهى على البخار. يتميز بتقديم جديد وجذاب للنظر، مع لحم سمك طري ورقيق، وحشوة غنية بالنكهة وعطرية.

1 س 10 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

السمك الأصفر (بعد إزالة الخياشيم والأحشاء، كشط القشور وغسله جيداً) 750 g

لحم الخنزير، دهن ولحمة (مفروم إلى عجينة) 30 g

براعم البامبو الشتوي، المنظفة (مقطعة إلى شرائح ماسية بطول ٣ سم وسمك ٠٫١ سم) 20 g

لحم الخنزير المقدد (مقطع إلى شرائح ماسية بطول ٣ سم وسمك ٠٫١ سم) 15 g

البازلاء الخضراء (اضغط واحدة فوق كل لفة سمك) 15 g

زنجبيل مفروم (للخلط مع حشو اللحم) 10 g

بياض البيض (للخلط مع حشو اللحم) 25 g

ملح ناعم (للتتبيل) 5 g

زيت السمسم (للخلط مع حشو اللحم) 5 g

مرق صافٍ (لتكثيف وصب الصلصة) 150 g

نبيذ شاوكسيغ (للتتبيل والتتبيل) 15 g

نشا الذرة الرطب (للتكثيف) 60 g

بصل أخضر مفروم (للخلط مع حشو اللحم) حسب الرغبة

الخطوات

تحضير السمك الأصفر

قم بإزالة الخياشيم والأحشاء من السمك الأصفر، وكشط القشور، وغسله جيداً. باستخدام تقنية الفيليه، قم بعمل قطوعات قطرية على طول العظم على جانبي السمكة (مع إبقاء اللحم ملتصقاً بالعظم)، حوالي ٧ شرائح لكل جانب. اقطع المنطقة الواقعة تحت الفك السفلي والزعانف الصدرية (لا تفتح البطن)، اسحب غطاءي الخياشيم إلى كل جانب، واضغط على رأس السمكة باستخدام الجزء المسطح من السكين حتى يبسط رأسها.

تحضير حشو اللحم

مذق لحم الخنزير حتى يصبح عجينة وضعه في وعاء. أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم وبياض البيض والملح الناعم وزيت السمسم، ثم قلب في اتجاه واحد حتى تمتزج الحشوة جيداً.

تقطيع المكونات الجانبية

قطع كل من لحم الخنزير المقدد وبراعم البامبو الشتوي إلى شرائح ماسية بطول ٣ سم وسمك ٠٫١ سم.

اللف والتشكيل

وزع حشو اللحم بالتساوي على شرائح السمك ولف كل شريحة في اتجاه القطع لتشكل لفافة. ضع السمكة على جانبها البطني في طبق سمك كبير (مع وقوف اللفائف على جانبي العمود الفقري منتصبة)، واضغط حبة بازلاء خضراء فوق كل لفة سمك.

الطبخ بالبخار

ضع الطبق في قدر بخار واطبخ على نار عالية لمدة حوالي ١٥ دقيقة حتى ينضج تماماً، ثم أزله.

صب الصلصة

اسكب سائل طهي السمك الأصلي في مقلاة، أضف المرق الصافي ونبيذ شاوكسيغ والملح الناعم وبراعم البامبو الشتوي وشرائح لحم الخنزير المقدد، واتركه حتى يغلي. أزل الرغوة، كثف باستخدام نشا الذرة الرطب، انثر زيت الدجاج، واسكب الصلصة فوق السمك. قدمها فوراً.