Pescado Relleno con Salsa Blanca

Name: Pescado Relleno con Salsa Blanca
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 750 g Corvina amarilla (sin agallas ni vísceras, raspada y enjuagada); 30 g Carne de cerdo, grasa y magro (picada en pasta); 20 g Brotes de bambú de invierno, limpios (cortados en rodajas de diamante de 3 cm de largo y 0,1 cm de grosor); 15 g Jamón (cortado en rodajas de diamante de 3 cm de largo y 0,1 cm de grosor); 15 g Guisantes verdes (presionar uno encima de cada rollo de pescado); 10 g Jengibre picado (para mezclar con el relleno de carne); 25 g Clara de huevo (para mezclar con el relleno de carne); 5 g Sal fina (para sazonar); 5 g Aceite de sésamo (para mezclar con el relleno de carne); 150 g Caldo claro (para espesar y verter la salsa); 15 g Vino de Shaoxing (para marinar y sazonar); 60 g Maicena húmeda (para espesar); al gusto Cebolleta picada (para mezclar con el relleno de carne)

Un plato clásico de la cocina de Shandong, esta receta se centra en la corvina amarilla como ingrediente principal, enrollada con un relleno de carne y al vapor. Presenta una presentación novedosa y llamativa, con una carne de pescado tierna y delicada y un relleno sabroso y aromático.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Corvina amarilla (sin agallas ni vísceras, raspada y enjuagada) 750 g

Carne de cerdo, grasa y magro (picada en pasta) 30 g

Brotes de bambú de invierno, limpios (cortados en rodajas de diamante de 3 cm de largo y 0,1 cm de grosor) 20 g

Jamón (cortado en rodajas de diamante de 3 cm de largo y 0,1 cm de grosor) 15 g

Guisantes verdes (presionar uno encima de cada rollo de pescado) 15 g

Jengibre picado (para mezclar con el relleno de carne) 10 g

Clara de huevo (para mezclar con el relleno de carne) 25 g

Sal fina (para sazonar) 5 g

Aceite de sésamo (para mezclar con el relleno de carne) 5 g

Caldo claro (para espesar y verter la salsa) 150 g

Vino de Shaoxing (para marinar y sazonar) 15 g

Maicena húmeda (para espesar) 60 g

Cebolleta picada (para mezclar con el relleno de carne) al gusto

Instrucciones

Preparación de la corvina amarilla

Retire las agallas y las vísceras de la corvina amarilla, raspe las escamas y enjuague bien. Con la técnica de fileteado, haga cortes diagonales a lo largo del hueso en ambos lados del pescado (manteniendo la carne adherida al hueso), unas 7 rodajas por lado. Corte a través del área debajo de la mandíbula inferior y la aleta pectoral (no abra el vientre), separe las dos cubiertas branquiales hacia cada lado, y golpee la parte superior de la cabeza con el lomo de un cuchillo para que la cabeza se aplane.

Preparación del relleno de carne

Pique la carne de cerdo hasta formar una pasta y colóquela en un bol. Añada la cebolleta picada, el jengibre picado, la clara de huevo, la sal fina y el aceite de sésamo, luego revuelva en una dirección hasta que el relleno esté bien integrado.

Corte de los ingredientes secundarios

Corte tanto el jamón como los brotes de bambú de invierno en rodajas de diamante de 3 cm de largo y 0,1 cm de grosor.

Enrollado y formado

Extienda el relleno de carne de manera uniforme sobre las rodajas de pescado y enrolle cada rodaja en la dirección del corte para formar un rollo. Coloque el pescado con el vientre hacia abajo en una fuente grande para pescado (con los rollos a ambos lados de pie y cerca de la espina), y presione un guisante verde encima de cada rollo de pescado.

Cocción al vapor

Coloque la fuente en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos hasta que esté justo cocido, luego retire.

Verter la salsa

Vierta el líquido de cocción original del pescado en un wok, añada el caldo claro, el vino de Shaoxing, la sal fina, los brotes de bambú de invierno y las rodajas de jamón, y lleve a ebullición. Retire la espuma, espese con maicena húmeda, rocíe con aceite de pollo y vierta la salsa sobre el pescado. Sirva inmediatamente.