Фаршированная рыба в белом соусе

Name: Фаршированная рыба в белом соусе
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 750 g Жёлтый горбыль (удалены жабры и внутренности, соскоблена чешуя, промыт); 30 g Свинина, жирная и постная (измельчена в фарш); 20 g Зимние побеги бамбука, очищенные (нарезать ромбовидными ломтиками длиной 3 см и толщиной 0,1 см); 15 g Ветчина (нарезать ромбовидными ломтиками длиной 3 см и толщиной 0,1 см); 15 g Зелёный горошек (по одной горошине положить сверху на каждый рыбный рулетик); 10 g Измельчённый имбирь (для добавления в мясную начинку); 25 g Яичный белок (для добавления в мясную начинку); 5 g Мелкая соль (для приправы); 5 g Кунжутное масло (для добавления в мясную начинку); 150 g Прозрачный бульон (для загущения и подачи соуса); 15 g Вино Шаосин (для маринования и приправы); 60 g Жидкий кукурузный крахмал (для загущения); по вкусу Измельчённый зелёный лук (для добавления в мясную начинку)

Классическое блюдо шаньдунской кухни, в этом рецепте главным ингредиентом является жёлтый горбыль, который заворачивается с мясной начинкой и готовится на пару. Блюдо отличается оригинальной, привлекающей внимание подачей, нежным и изысканным рыбным мясом и насыщенной, ароматной начинкой.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Жёлтый горбыль (удалены жабры и внутренности, соскоблена чешуя, промыт) 750 g

Свинина, жирная и постная (измельчена в фарш) 30 g

Зимние побеги бамбука, очищенные (нарезать ромбовидными ломтиками длиной 3 см и толщиной 0,1 см) 20 g

Ветчина (нарезать ромбовидными ломтиками длиной 3 см и толщиной 0,1 см) 15 g

Зелёный горошек (по одной горошине положить сверху на каждый рыбный рулетик) 15 g

Измельчённый имбирь (для добавления в мясную начинку) 10 g

Яичный белок (для добавления в мясную начинку) 25 g

Мелкая соль (для приправы) 5 g

Кунжутное масло (для добавления в мясную начинку) 5 g

Прозрачный бульон (для загущения и подачи соуса) 150 g

Вино Шаосин (для маринования и приправы) 15 g

Жидкий кукурузный крахмал (для загущения) 60 g

Измельчённый зелёный лук (для добавления в мясную начинку) по вкусу

Инструкции

Подготовка жёлтого горбыля

Удалите жабры и внутренности у жёлтого горбыля, соскоблите чешую и промойте. Используя технику филетирования, сделайте диагональные надрезы вдоль кости с обеих сторон рыбы (сохраняя мясо на кости), около 7 ломтиков с каждой стороны. Сделайте надрез в области под нижней челюстью и грудным плавником (не разрезая брюшко), разведите обе жаберные крышки в стороны и постучите по верхней части головы плоскостью ножа, чтобы голова расплющилась.

Подготовка мясной начинки

Измельчите свинину в фарш и поместите в миску. Добавьте измельчённый зелёный лук, измельчённый имбирь, яичный белок, мелкую соль и кунжутное масло, затем перемешайте в одном направлении, пока начинка не станет однородной.

Нарезка дополнительных ингредиентов

Нарежьте и ветчину, и зимние побеги бамбука ромбовидными ломтиками длиной 3 см и толщиной 0,1 см.

Формирование рулетиков

Равномерно распределите мясную начинку по ломтикам рыбы и сверните каждый ломтик в направлении надреза, формируя рулетик. Положите рыбу брюшком вниз на большое рыбное блюдо (рулетики с обеих сторон должны стоять вертикально близко к хребту) и положите по одной горошине зелёного горошка на верх каждого рыбного рулетика.

Приготовление на пару

Поместите блюдо в пароварку и готовьте на пару на сильном огне около 15 минут до готовности, затем извлеките.

Подача соуса

Перелейте жидкость, в которой готовилась рыба, в вок, добавьте прозрачный бульон, вино Шаосин, мелкую соль, побеги бамбука и ломтики ветчины и доведите до кипения. Снимите пену, загустите жидким кукурузным крахмалом, полейте куриным маслом и подайте соус на рыбу. Подавайте немедленно.