Fisch gefüllt mit weißer Soße

Name: Fisch gefüllt mit weißer Soße
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 750 g Gelber Umberfisch (Kiemen und Innereien entfernt, Schuppen abgeschabt und sauber gespült); 30 g Schweinefleisch, fett und mager (zu einer Paste gemahlen); 20 g Winterbambussprossen, gereinigt (in 3 cm lange, 0,1 cm dicke Rauten geschnitten); 15 g Schinken (in 3 cm lange, 0,1 cm dicke Rauten geschnitten); 15 g Grüne Erbsen (eine auf jede Fischrolle drücken); 10 g Gehackter Ingwer (zum Untermischen in die Fleischfüllung); 25 g Eiweiß (zum Untermischen in die Fleischfüllung); 5 g Feines Salz (zum Würzen); 5 g Sesamöl (zum Untermischen in die Fleischfüllung); 150 g Klare Brühe (zum Binden und Übergießen der Soße); 15 g Shaoxing-Wein (zum Marinieren und Würzen); 60 g Nasse Speisestärke (zum Binden); to taste Gehackte Frühlingszwiebel (zum Untermischen in die Fleischfüllung)

Ein klassisches Gericht der Shandong-Küche, bei dem Yellow Croaker als Hauptzutat im Mittelpunkt steht. Er wird mit einer Fleischfüllung eingerollt und gedämpft. Das Gericht besticht durch seine neuartige, auffällige Präsentation, zartes, delikates Fischfleisch und eine würzig-herzhafte, aromatische Füllung.

1 Std. 10 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Gelber Umberfisch (Kiemen und Innereien entfernt, Schuppen abgeschabt und sauber gespült) 750 g

Schweinefleisch, fett und mager (zu einer Paste gemahlen) 30 g

Winterbambussprossen, gereinigt (in 3 cm lange, 0,1 cm dicke Rauten geschnitten) 20 g

Schinken (in 3 cm lange, 0,1 cm dicke Rauten geschnitten) 15 g

Grüne Erbsen (eine auf jede Fischrolle drücken) 15 g

Gehackter Ingwer (zum Untermischen in die Fleischfüllung) 10 g

Eiweiß (zum Untermischen in die Fleischfüllung) 25 g

Feines Salz (zum Würzen) 5 g

Sesamöl (zum Untermischen in die Fleischfüllung) 5 g

Klare Brühe (zum Binden und Übergießen der Soße) 150 g

Shaoxing-Wein (zum Marinieren und Würzen) 15 g

Nasse Speisestärke (zum Binden) 60 g

Gehackte Frühlingszwiebel (zum Untermischen in die Fleischfüllung) to taste

Anleitung

Vorbereitung des gelben Umberfischs

Kiemen und Innereien des gelben Umberfischs entfernen, die Schuppen abschaben und den Fisch sauber abspülen. Mit der Filetiertechnik schräge Einschnitte entlang des Gräts beidseitig des Fisches vornehmen (das Fleisch bleibt am Gräten), etwa 7 Scheiben pro Seite. Den Bereich unterhalb des Unterkiefers und der Brustflosse durchschneiden (den Bauch nicht öffnen), die beiden Kiemendeckel zu beiden Seiten auseinanderziehen und mit dem flachen Messerrücken auf den Kopf klopfen, sodass der Kopf flach anliegt.

Zubereitung der Fleischfüllung

Das Schweinefleisch zu einer Paste zerkleinern und in eine Schüssel geben. Gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer, Eiweiß, feines Salz und Sesamöl hinzufügen, dann in eine Richtung rühren, bis die Füllung gut verbunden ist.

Schneiden der Beilagen

Sowohl den Schinken als auch die Winterbambussprossen in 3 cm lange und 0,1 cm dicke Rauten schneiden.

Rollen und Formen

Die Fleischfüllung gleichmäßig auf den Fischscheiben verteilen und jede Scheibe in Richtung des Einschnitts aufrollen, sodass eine Rolle entsteht. Den Fisch mit der Bauchseite nach unten auf eine große Fischplatte setzen (die Rollen auf beiden Seiten stehen aufrecht dicht an der Wirbelsäule) und auf jede Fischrolle eine grüne Erbse drücken.

Dämpfen

Die Platte in einen Dampfgarer stellen und bei starker Hitze etwa 15 Minuten dämpfen, bis der Fisch gerade gar ist, dann herausnehmen.

Übergießen mit der Soße

Die ursprüngliche Garflüssigkeit des Fisches in einen Wok gießen, klare Brühe, Shaoxing-Wein, feines Salz, Winterbambussprossen und Schinkenscheiben hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, mit nasser Speisestärke binden, Hühneröl darüber träufeln und die Soße über den Fisch gießen. Sofort servieren.