سمكة كاملة بالصلصة البيضاء
طبق كلاسيكي من مقاطعة تشجيانغ يُحضَّر باستخدام سمك الكارب العشبي المسلوق ويُزيَّن بصلصة بيضاء لامعة. الصلصة بيضاء ساطعة وحريرية، ويبقى لحم السمك طريًا ولطيفًا.
المكونات
الكارب العشبي (سمكة كاملة، منظفة ومقسومة إلى نصفين، مع إزالة أسنان السمكة)
750 g
صدر دجاج مطبوخ (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
25 g
فطر شيتاكي مرطب (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
15 g
لحم خنزير مطبوخ (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
25 g
كعكة صفار البيض (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
25 g
بازلاء مطبوخة
15 g
شرائح الزنجبيل
5 g
عقدة البصل الأخضر
1
قطع البصل الأخضر
2.5 g
ملح ناعم
2.5 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1.5 g
فلفل أبيض
1 g
نشا رطب (مخفف لصنع صلصة خفيفة)
10 g
شحم الخنزير المطبوخ
15 g
دهن الدجاج المطبوخ
10 g
نبيذة شاوشينغ (للطبخ)
حسب الرغبة
مرق سلق السمك
200 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
نظف السمك جيدًا، وقسمها إلى نصفين (الجانبان الذكر والأنثى)، واقطع أسنان السمك. قطع لحم الخنزير وصدر الدجاج وكعكة صفار البيض وفطر شيتاكي كلها إلى مكعبات صغيرة وضعها جانبًا.
2
سلق السمك
ضع حوالي 1000 غ من الماء في قدر واتركه حتى يغلي بقوة على نار عالية. أضف قطع السمك، ضع الجانب الذكر أولاً، ثم الجانب الأنثى. رتب رؤوس الأسماك بحيث يكون الجلد متجهًا للأعلى بحيث تقف الزعانف الصدرية. أضف عقدة البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، غطِ القدر، وعندما يعود للغليان، ارفع الغطاء وقم بإزالة الرغوة. أدر القدر واستمر بالطبخ على نار عالية لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى ينضج تمامًا.
3
تقديم السمك
أزل عقدة البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، ارفع السمك، صفِّ الماء، ورتبها في طبق تقديم بيضاوي طويل.
4
تحضير الصلصة
سخّن قدرًا آخر، أضف شحم الخنزير المطبوخ، وقم بتحمير قطع البصل الأخضر حتى تفوح رائحتها. أضف نبيذة شاوشينغ و200 غ من مرق سلق السمك، انزع البصل الأخضر وتخلص منه، ثم أضف لحم الخنزير ومكعبات الدجاج وكعكة صفار البيض والفطر والبازلاء كزينة. تبّل بالملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم، كثّف بالنشا الرطب المخفف لتكوين طبقة لامعة، وانهِ برش دهن الدجاج المطبوخ.
5
صب الصلصة
اسكب الصلصة المحضرة فوق السمك وقدّمها فورًا، مع صلصة الزنجبيل والخل والفلفل الأبيض على الجانب.
