Pescado entero en salsa blanca

Name: Pescado entero en salsa blanca
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g carpa herbívora (1 entera, limpia y dividida en dos mitades, con los dientes del pez quitados); 25 g pechuga de pollo cocida (cortada en dados pequeños); 15 g hongos shiitake rehidratados (cortados en dados pequeños); 25 g jamón cocido (cortado en dados pequeños); 25 g torta de yema de huevo (cortada en dados pequeños); 15 g guisantes cocidos; 5 g rodajas de jengibre; 1 nudo de cebolleta; 2.5 g trozos de cebolleta; 2.5 g sal fina; 1.5 g MSG; 1 g pimienta blanca; 10 g fécula húmeda (diluida para salsa ligera); 15 g manteca cocida; 10 g grasa de pollo cocida; vino de Shaoxing (para cocinar), al gusto; 200 g caldo de pochado de pescado

Un plato clásico de Zhejiang hecho con carpa herbosa escalfada y terminada con una salsa blanca brillante. La salsa es de un blanco luminoso y sedoso, y la carne del pescado queda tierna y delicada.

35 min

Fácil

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Ingredientes

carpa herbívora (1 entera, limpia y dividida en dos mitades, con los dientes del pez quitados) 750 g

pechuga de pollo cocida (cortada en dados pequeños) 25 g

hongos shiitake rehidratados (cortados en dados pequeños) 15 g

jamón cocido (cortado en dados pequeños) 25 g

torta de yema de huevo (cortada en dados pequeños) 25 g

guisantes cocidos 15 g

rodajas de jengibre 5 g

nudo de cebolleta 1

trozos de cebolleta 2.5 g

sal fina 2.5 g

MSG 1.5 g

pimienta blanca 1 g

fécula húmeda (diluida para salsa ligera) 10 g

manteca cocida 15 g

grasa de pollo cocida 10 g

vino de Shaoxing (para cocinar) al gusto

caldo de pochado de pescado 200 g

Instrucciones

Trabajo de cuchillo

Limpia el pescado a fondo, divídelo en dos mitades (lado macho y lado hembra) y corta los dientes del pez. Corta el jamón, la pechuga de pollo, la torta de yema de huevo y los hongos shiitake todos en dados pequeños y reserva.

Pochar el pescado

Coloca unos 1000 g de agua en una olla y lleva a ebullición fuerte a fuego alto. Agrega los trozos de pescado, colocando primero el lado macho y luego el lado hembra. Alinea las cabezas del pescado con la piel hacia arriba para que las aletas pectorales queden erguidas. Agrega el nudo de cebolleta y las rodajas de jengibre, tapa la olla y, cuando vuelva a hervir, levanta la tapa y retira la espuma con una espumadera. Gira la olla y continúa cocinando a fuego alto durante unos 3 minutos hasta que esté justo hecho.

Emplatar el pescado

Retira el nudo de cebolleta y las rodajas de jengibre, saca el pescado, escurre el agua y colócalo en una fuente de servir ovalada alargada.

Preparar la salsa

Calienta otra olla, añade la manteca cocida y saltea los trozos de cebolleta hasta que estén fragantes. Agrega el vino de Shaoxing y 200 g del caldo de pochado de pescado, saca y desecha la cebolleta, luego añade el jamón, los dados de pollo, la torta de yema de huevo, los hongos y los guisantes como guarnición. Sazona con sal fina y MSG, espesa con la fécula húmeda diluida hasta obtener un glaseado ligero y termina rociando con la grasa de pollo cocida.