Рыба целиком в белом соусе

Name: Рыба целиком в белом соусе
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g белый амур (1 тушка, очищенная и разделённая на две половины, с удалёнными зубами); 25 g варёная куриная грудка (нарезанная мелкими кубиками); 15 g размоченные грибы шиитаке (нарезанные мелкими кубиками); 25 g варёная ветчина (нарезанная мелкими кубиками); 25 g желтковый пирожок (нарезанный мелкими кубиками); 15 g варёный горошек; 5 g ломтики имбиря; 1 узел из зелёного лука; 2.5 g кусочки зелёного лука; 2.5 g мелкая соль; 1.5 g глутамат натрия; 1 g белый перец; 10 g крахмальная смесь (разбавленная для лёгкого соуса); 15 g топлёное свиное сало; 10 g куриный топлёный жир; шаосинское вино (для готовки), по вкусу; 200 g рыбный бульон для варки

Классическое блюдо чжэцзянской кухни, приготовленное из белого амура, отваренного и поданного с глянцевым белым соусом. Соус получается ярко-белым и шелковистым, а мясо рыбы остаётся нежным и деликатным на вкус.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

белый амур (1 тушка, очищенная и разделённая на две половины, с удалёнными зубами) 750 g

варёная куриная грудка (нарезанная мелкими кубиками) 25 g

размоченные грибы шиитаке (нарезанные мелкими кубиками) 15 g

варёная ветчина (нарезанная мелкими кубиками) 25 g

желтковый пирожок (нарезанный мелкими кубиками) 25 g

варёный горошек 15 g

ломтики имбиря 5 g

узел из зелёного лука 1

кусочки зелёного лука 2.5 g

мелкая соль 2.5 g

глутамат натрия 1.5 g

белый перец 1 g

крахмальная смесь (разбавленная для лёгкого соуса) 10 g

топлёное свиное сало 15 g

куриный топлёный жир 10 g

шаосинское вино (для готовки) по вкусу

рыбный бульон для варки 200 g

Инструкции

Ножевые работы

Тщательно очистите рыбу, разделите её на две половины (со стороны самца и самки) и удалите зубы. Ветчину, куриную грудку, желтковый пирожок и грибы шиитаке нарежьте мелкими кубиками и отложите в сторону.

Варка рыбы

Налейте в кастрюлю около 1000 г воды и доведите до бурного кипения на сильном огне. Выложите куски рыбы, сначала сторону самца, затем сторону самки. Расположите головы рыб кожей вверх так, чтобы грудные плавники стояли вертикально. Добавьте узел из зелёного лука и ломтики имбиря, накройте кастрюлю, и как только вода снова закипит, приподнимите крышку и снимите пену. Поверните кастрюлю и продолжайте варить на сильном огне около 3 минут до готовности.

Выкладка на блюдо

Удалите узел из зелёного лука и ломтики имбиря, выньте рыбу, слейте воду и выложите её на длинное овальное сервировочное блюдо.

Приготовление соуса

Разогрейте другую кастрюлю, добавьте топлёное свиное сало и обжарьте кусочки зелёного лука до аромата. Влейте шаосинское вино и 200 г рыбного бульона для варки, выловите и удалите лук, затем добавьте ветчину, кубики курицы, желтковый пирожок, грибы и горошек в качестве гарнира. Посолите мелкой солью и добавьте глутамат натрия, загустите разбавленной крахмальной смесью до состояния лёгкой глазури и завершите, полив куриным топлёным жиром.