كعك القمح الكامل
اصنع دونات بنكهة القمح الكامل؛ بعد التخمير والتخمير النهائي والقلي، غطِّ الوجه بالسكر.
المكونات
دقيق الخبز
757 g
خميرة
38 g
ماء
454 g
دقيق القمح الكامل (يُضاف على أجزاء، بعضه يُخلط مع الجزء أ)
189 g
حليب بودرة
57 g
بيضة كاملة
113 g
ملح
14 g
سكر ناعم محبب
170 g
ماء
66 g
دهن نباتي (يُضاف لاحقاً)
142 g
الخطوات
1
الخلط والتخمير الأول
اخلط جميع مكونات أ مع 189 غ من دقيق القمح الكامل واعجن حتى تصبح متجانسة ولامعة. انقلها إلى وعاء فولاذي وضعها في جهاز التخمير للتخمير الأول لمدة حوالي 90 دقيقة.
2
عجن العجينة
ضع المكونات المتبقية ب، باستثناء الدهن النباتي، في وعاء الخلط. أضف تدريجياً العجينة المخمرة سابقاً واعجن على سرعة متوسطة حتى تتشكل كتلة متماسكة. ثم أضف الدهن النباتي واستمر في الخلط حتى يتطور الغلوتين.
3
الراحة
افرد العجينة بسماكة حوالي 1–1.5 سم، ولفها بغلاف بلاستيكي، واتركها ترتاح لمدة حوالي 10 دقائق.
4
التشكيل والتخمير النهائي
استخدم قالب دونات لقص أشكال دائرية من العجينة. ادهن السطح بكمية قليلة من الدقيق، رتبها على صينية مسطحة، واتركها للتخمير النهائي لمدة 7 دقائق.
5
القلي العميق
اقلي في زيت ساخن على حرارة 180°م حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أزيليها وصفّي الزيت الزائد.
6
اللمسات الأخيرة
غلّف السطح فوراً بالسكر حسب الرغبة.
