Цельнозерновые пончики
Приготовьте пончики со вкусом цельнозерновой пшеницы; после брожения, расстойки и жарки покройте поверхность сахаром.
Ингредиенты
хлебная мука
757 g
дрожжи
38 g
вода
454 g
цельнозерновая мука (добавляется частями, часть смешивается с Частью A)
189 g
сухое молоко
57 g
целое яйцо
113 g
соль
14 g
мелкий сахарный песок
170 g
вода
66 g
растительный жир (добавляется позже)
142 g
Инструкции
1
Замес и первая расстойка
Смешайте все ингредиенты Части A вместе с 189 г цельнозерновой муки и вымешивайте до гладкости и блеска. Переложите в стальную миску и поставьте в расстоечный шкаф для первой ферментации примерно на 90 минут.
2
Замес теста
Поместите оставшиеся ингредиенты Части B, кроме растительного жира, в чашу миксера. Постепенно добавляйте предварительно ферментированное тесто и перемешивайте на средней скорости до образования однородной массы. Затем добавьте растительный жир и продолжайте вымешивание до развития клейковины.
3
Отдых
Раскатайте тесто до толщины примерно 1–1,5 см, оберните пищевой плёнкой и оставьте отдыхать примерно на 10 минут.
4
Формовка и расстойка
С помощью формы для пончиков вырежьте из теста круги. Слегка присыпьте поверхность щепоткой муки, разложите на плоском противне и проведите финальную расстойку в течение 7 минут.
5
Обжарка во фритюре
Обжаривайте в горячем масле при 180°C до золотистого цвета, затем выньте и дайте стечь лишнему маслу.
6
Финальная обработка
Сразу же покройте поверхность сахаром по вкусу.
