Beignets au blé entier
Préparer des beignets parfumés au blé complet ; après la fermentation, le pointage et la friture, enrober la surface de sucre.
Ingrédients
farine de blé
757 g
levure
38 g
eau
454 g
farine de blé entier (ajoutée en parties, une partie mélangée à la Partie A)
189 g
lait en poudre
57 g
œuf entier
113 g
sel
14 g
sucre cristallisé fin
170 g
eau
66 g
matière grasse (ajoutée plus tard)
142 g
Instructions
1
Mélange et première fermentation
Mélanger tous les ingrédients A avec 189 g de farine de blé entier et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Transférer dans un bol en acier et placer dans une étuve de fermentation pour la première fermentation pendant environ 90 minutes.
2
Pétrissage de la pâte
Placer les ingrédients B restants, à l'exception de la matière grasse, dans un bol de mélange. Ajouter progressivement la pâte fermentée précédemment et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à formation d'une masse cohérente. Ajouter ensuite la matière grasse et continuer à mélanger jusqu'à ce que le gluten se développe.
3
Repos
Étaler la pâte sur environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur, l'envelopper dans un film plastique et laisser reposer pendant environ 10 minutes.
4
Façonnage et apprêt
Utiliser un moule à beignets pour découper des formes rondes dans la pâte. Saupoudrer légèrement la surface d'une pincée de farine, disposer sur un plateau plat et laisser fermenter pendant 7 minutes supplémentaires.
5
Friture
Faire frire dans l'huile chaude à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer et égoutter l'excès d'huile.
6
Finition
Enrober immédiatement la surface de sucre selon le goût.
