Mauge de Poisson aux Cent Fleurs

Name: Mauge de Poisson aux Cent Fleurs
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 120 g Mauge de poisson frit (lavé proprement, bien trempé, mijoté dans du bouillon de poulet pour retirer l'odeur de poisson); 100 g Graisse de porc (hachée); 200 g Chair de crevettes (hachée); 50 g Jambon en dés; 200 g Œufs (battus en farce); une pincée Persil haché; 300 g Bouillon de poulet (pour mijoter le mauge de poisson); 25 g Vin de cuisine; au goût Sel; une pincée Poivre blanc en poudre; 30 g Fécule humide (pour lier); 5 g Glutamate (MSG); 3 g Ciboule hachée; 2 g Gingembre haché

Un classique traditionnel cantonais mettant en valeur de la nage de poisson blanche et tendre, fourrée d'une garniture de crevettes savoureuse dite « cent fleurs » : un choix parfait pour recevoir des invités.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Mauge de poisson frit (lavé proprement, bien trempé, mijoté dans du bouillon de poulet pour retirer l'odeur de poisson) 120 g

Graisse de porc (hachée) 100 g

Chair de crevettes (hachée) 200 g

Jambon en dés 50 g

Œufs (battus en farce) 200 g

Persil haché une pincée

Bouillon de poulet (pour mijoter le mauge de poisson) 300 g

Vin de cuisine 25 g

Sel au goût

Poivre blanc en poudre une pincée

Fécule humide (pour lier) 30 g

Glutamate (MSG) 5 g

Ciboule hachée 3 g

Gingembre haché 2 g

Instructions

Préparer le mauge de poisson

D'abord laver proprement le mauge de poisson frit et bien le tremper, puis le mijoter dans du bouillon de poulet pour retirer l'odeur de poisson.

Couper en morceaux et presser pour évacuer l'eau

Couper le mauge de poisson en morceaux rectangulaires et presser pour évacuer l'eau à l'intérieur.

Farcir et cuire à la vapeur

Hacher la graisse de porc et la chair de crevettes, ajouter les œufs, le vin de cuisine, le sel, le poivre blanc, le glutamate, la ciboule hachée et le gingembre haché pour mélanger en farce, puis farcir le mauge de poisson. Parsemer de jambon en dés et de persil haché, puis cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce que ce soit cuit.