百花フカヒレ
柔らかく白い魚鰾（ぎょほう）に風味豊かなエビの「百花」詰めを詰めた伝統的な広東料理の定番 — お客様をおもてなしするのに最適な一品です。
材料
揚げフカヒレ（きれいに洗い、水で戻し、鶏ガラスープで煮て臭みを取る）
120g
豚脂（みじん切り）
100g
海老の身（みじん切り）
200g
角切りハム
50g
卵（具材と混ぜる）
200g
刻みパセリ
ひとつまみ
鶏ガラスープ（フカヒレを煮る用）
300g
料理酒
25g
塩
適量
白胡椒
ひとつまみ
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
30g
味の素
5g
刻みネギ
3g
みじん切り生姜
2g
作り方
1
フカヒレの下処理
まず揚げフカヒレをきれいに洗い、水で戻す。その後、鶏ガラスープで煮て臭みを取る。
2
切って水気を絞る
フカヒレを長方形に切り、中の水分をしぼり取る。
3
具材を詰めて蒸す
豚脂と海老の身をみじん切りにし、卵、料理酒、塩、白胡椒、味の素、刻みネギ、みじん切り生姜を加えて具材に混ぜ合わせ、フカヒレに詰める。角切りハムと刻みパセリを散らし、蒸し器で火が通るまで蒸す。
4
とろみをかけて仕上げる
盛り付ける際、水溶き片栗粉でとろみをつけ、上からかける。
