백화 어부
정통 광둥식 클래식으로, 새콤한 새우 "백화" 필링을 곁들인 부드러운 흰어 물고기 부레를 넣어 만든 요리로, 손님을 접대하기에 더할 나위 없는 선택입니다.
재료
튀긴 어부 (깨끗이 씻고, 충분히 불린 다음 닭고기 육수에 넣어 비린내를 빼기 위해 삶음)
120 g
돼지비계 (다진 것)
100 g
새우살 (다진 것)
200 g
다진 햄
50 g
달걀 (속을 풀어 섞음)
200 g
다진 파슬리
약간
닭고기 육수 (어부 삶을 때 사용)
300 g
요리주
25 g
소금
취향에 맞게
흰 후춧가루
약간
물전분 (농축용)
30 g
미원
5 g
다진 쪽파
3 g
다진 생강
2 g
조리 방법
1
어부 준비하기
먼저 튀긴 어부를 깨끗이 씻어 충분히 불린 다음, 닭고기 육수에 넣어 비린내가 제거될 때까지 삶아줍니다.
2
잘라 물기 짜내기
어부를 직사각형 모양으로 자르고 안쪽의 물기를 꼼꼼히 짜냅니다.
3
속을 채워 찌기
돼지비계와 새우살을 다진 후 달걀, 요리주, 소금, 흰 후추, 미원, 다진 쪽파, 다진 생강을 넣어 속을 만들어 어부에 채워 넣습니다. 다진 햄과 다진 파슬리를 뿌린 뒤 찜기에서 익을 때까지 찝니다.
4
농축하여 소스 부어주기
서빙할 때 물전분을 풀어 소스를 만들어 그 위에 부어줍니다.
