Fischblase mit Hundert Blumen

Name: Fischblase mit Hundert Blumen
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 120 g Frittierte Fischblase (sauber gewaschen, durchgeweicht, in Hühnerbrühe geköchelt, um den Fischgeruch zu entfernen); 100 g Schweinefett (fein gehackt); 200 g Garnelenfleisch (fein gehackt); 50 g Gewürfelter Schinken; 200 g Eier (zu Füllung geschlagen); eine Prise Gehackte Petersilie; 300 g Hühnerbrühe (zum Köcheln der Fischblase); 25 g Kochwein; nach Geschmack Salz; eine Prise Weißer Pfeffer (gemahlen); 30 g Nasse Stärke (zum Binden); 5 g MSG; 3 g Gehackte Frühlingszwiebeln; 2 g Gehackter Ingwer

Ein traditionelles kantonesisches Klassengericht mit zartem, weißem Fischmaw, der mit einer herzhaften Garnelen-„Hundert-Blüten“-Füllung gefüllt ist – eine hervorragende Wahl zur Bewirtung von Gästen.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Frittierte Fischblase (sauber gewaschen, durchgeweicht, in Hühnerbrühe geköchelt, um den Fischgeruch zu entfernen) 120 g

Schweinefett (fein gehackt) 100 g

Garnelenfleisch (fein gehackt) 200 g

Gewürfelter Schinken 50 g

Eier (zu Füllung geschlagen) 200 g

Gehackte Petersilie eine Prise

Hühnerbrühe (zum Köcheln der Fischblase) 300 g

Kochwein 25 g

Salz nach Geschmack

Weißer Pfeffer (gemahlen) eine Prise

Nasse Stärke (zum Binden) 30 g

MSG 5 g

Gehackte Frühlingszwiebeln 3 g

Gehackter Ingwer 2 g

Anleitung

Fischblase vorbereiten

Zunächst die frittierte Fischblase sauber waschen und durchweichen, dann in Hühnerbrühe köcheln, um den Fischgeruch zu entfernen.

In Stücke schneiden und Wasser herausdrücken

Die Fischblase in rechteckige Stücke schneiden und das Wasser im Inneren herausdrücken.

Mit Füllung füllen und dämpfen

Schweinefett und Garnelenfleisch fein hacken, Eier, Kochwein, Salz, weißen Pfeffer, MSG, gehackte Frühlingszwiebeln und gehackten Ingwer hinzufügen und zu einer Füllung vermengen, dann in die Fischblase füllen. Mit gewürfeltem Schinken und gehackter Petersilie bestreuen, dann im Dampfgarer garen, bis alles gar ist.