Vollkorn-Donuts
Vollkorn-Donuts herstellen; nach dem Fermentieren, Gehen lassen und Frittieren die Oberfläche mit Zucker bestreuen.
Zutaten
Brotmehl
757 g
Hefe
38 g
Wasser
454 g
Vollkornmehl (in Teilen hinzugefügt, einige mit Teil A vermischt)
189 g
Milchpulver
57 g
Vollei
113 g
Salz
14 g
feiner Kristallzucker
170 g
Wasser
66 g
Backfett (später hinzugefügt)
142 g
Anleitung
1
Mischen und erste Gare
Alle Zutaten A zusammen mit 189 g Vollkornmehl vermengen und zu einer glatten, glänzenden Masse verkneten. In eine Stahlschüssel umfüllen und für die erste Gärung etwa 90 Minuten in einen Gärschrank stellen.
2
Teig mischen
Die restlichen Zutaten B, außer dem Backfett, in eine Rührschüssel geben. Den zuvor fermentierten Teig nach und nach hinzufügen und auf mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis eine zusammenhängende Masse entsteht. Dann das Backfett hinzufügen und weiter mischen, bis sich das Gluten entwickelt.
3
Ruhen lassen
Den Teig etwa 1–1,5 cm dick ausrollen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
4
Formen und letzte Gare
Mit einer Donut-Form Kreise aus dem Teig ausstechen. Die Oberfläche leicht mit einer Prise Mehl bestäuben, auf ein flaches Blech legen und für die letzte Gare 7 Minuten gehen lassen.
5
Frittieren
In heißem Öl bei 180 °C goldbraun frittieren, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
6
Fertigstellung
Die Oberfläche sofort nach Geschmack mit Zucker bestreuen.
