Donas de trigo integral
Haz rosquillas saborizadas con trigo integral; después de fermentar, leudar y freír, cubre la superficie con azúcar.
Ingredientes
harina de pan
757 g
levadura
38 g
agua
454 g
harina de trigo integral (agregada en partes, parte mezclada con la Parte A)
189 g
leche en polvo
57 g
huevo entero
113 g
sal
14 g
azúcar granulado fino
170 g
agua
66 g
manteca (agregada después)
142 g
Instrucciones
1
Mezcla y primera fermentación
Mezcla todos los ingredientes de la Parte A junto con 189 g de harina de trigo integral y amasa hasta que quede suave y brillante. Transfiere a un recipiente de acero y colócalo en un fermentador para la primera fermentación durante aproximadamente 90 minutos.
2
Mezcla de la masa
Coloca los ingredientes restantes de la Parte B, excepto la manteca, en un recipiente de mezcla. Agrega gradualmente la masa fermentada previamente y mezcla a velocidad media hasta que se forme una masa cohesiva. Luego agrega la manteca y continúa mezclando hasta que se desarrolle el gluten.
3
Reposo
Estira la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 a 1,5 cm, envuélvela en papel film y déjala reposar durante unos 10 minutos.
4
Formado y fermentación final
Usa un molde para donas para cortar círculos de la masa. Pincela la superficie ligeramente con un poco de harina, colócala en una bandeja plana y déjala fermentar por 7 minutos más.
5
Fritura
Fríe en aceite caliente a 180 °C hasta que esté dorado, luego retira y escurre el exceso de aceite.
6
Acabado
Cubre la superficie inmediatamente con azúcar al gusto.
