البطة البرية
يُسلق البط البري حتى ينضج، ثم تُنزع عظامه. يُغلَّف اللحم بخليط البيض ونشا الكستناء المائي، ويُقلى في مقلاة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم يُقطَّع إلى شرائح، ويُرص في طبق، ويُقدَّم مع الملح والفلفل أو الصلصة الحلوة.
المكونات
البطة البرية (مُشَققة على الظهر ومغسولة)
1
بيض (مخفوق)
2
سكر
40 g
صلصة الصويا
75 g
نشا حبوب الماء (أبو فروسة)
a pinch
البصل الأخضر والزنجبيل
a pinch
نبيذ شاوشينغ
a pinch
شحم الخنزير (للقلي في مقلاة شحم ساخنة)
to taste
الخطوات
1
الطهي على نار هادئة حتى النضج ونزع العظام
شُقّ البطة البرية على الظهر، اغسلها، ثم ضعها في ماء مغلي لتبييضها وإزالة الدم. أخرجها، اغسلها مرة أخرى، ثم انقلها إلى قدر فخاري. أضف البصل الأخضر والزنجبيل وصلصة الصويا والسكر والنبيذ، واتركها تنضج على نار هادئة حتى تصبح طرية جداً. أخرجها وانزع عنها العظم، مع الاحتفاظ بالرأس.
2
القلي في المقلاة
اخلط نشا حبوب الماء مع البيض المخفوق واسكبه فوق لحم البط (وليس على الجلد). ضعه في مقلاة شحم ساخنة واقلِ الجانبين حتى يصيرا ذهبيين. اقطعه إلى شرائح بعرض حوالي 1.5 سم وطول 5 سم.
3
التقديم
رتّب البط بحيث يشبه بطّة كاملة. شُقّ رأس البط إلى نصفين وضعه في مقدمة جسم البط. قدّمه مع الملح بالفلقل أو صلصة الفولبان الحلوة.
