Wildente
Die Wildente köcheln lassen, bis sie zart ist, dann das Fleisch von den Knochen lösen. Das Fleisch in Eiwasch und Wasserkastanienstärke wenden, in der Pfanne goldbraun braten, in Streifen schneiden, auf einem Teller anrichten und mit Salz und Pfeffer oder süßer Sauce servieren.
Zutaten
Eier (geschlagen)
2
Wildente (am Rücken aufgeschnitten und gewaschen)
1
Zucker
40 g
Sojasauce
75 g
Wasserkastanienstärke
eine Prise
Frühlingszwiebel und Ingwer
eine Prise
Shaoxing-Wein
eine Prise
Schmalz (zum Braten in einer heißen Schmalzpfanne)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schmoren bis zart und entbeinen
Die Wildente am Rücken aufschneiden, waschen und in kochendes Wasser geben, um sie zu blanchieren und das Blut zu entfernen. Herausnehmen, erneut waschen und in einen Tontopf umfüllen. Frühlingszwiebel, Ingwer, Sojasauce, Zucker und Wein hinzufügen und bei niedriger Hitze schmoren, bis sie sehr zart ist. Herausnehmen und entbeinen, wobei der Kopf erhalten bleibt.
2
Anbraten
Die Wasserkastanienstärke mit dem geschlagenen Ei vermischen und über das Entenfleisch gießen (nicht über die Haut). In eine heiße Schmalzpfanne geben und beide Seiten goldbraun braten. In etwa 1,5 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden.
3
Anrichten
Die Ente so anordnen, dass sie einer ganzen Ente ähnelt. Den Entenkopf halbieren und vor den Entenkörper setzen. Mit Pfeffer-Salz oder süßer Bohnensauce servieren.
