들오리
야생 오리를 부드러워질 때까지 끓인 다음 살을 발라냅니다. 고기에 달걀물과 마름전분(또는 양배추 전분)을 입히고, 노릇하게 팬에 굽고, 채 썰어 접시에 담아 소금과 후추 또는 단짠 소스와 함께 내보냅니다.
재료
들오리 (등을 따라 갈라 씻은 것)
1
달걀 (풀어놓은 것)
2
설탕
40 g
간장
75 g
마전분
한 꼬집
파와 생강
한 꼬집
소흥주
한 꼬집
라드 (달군 라드 팬에 튀기기용)
취향에 맞게
조리 방법
1
부드럽게 졸여 뼈를 발라내기
들오리를 등을 따라 갈라 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 데쳐 핏물을 제거한다. 건져 다시 씻어서 뚝배기에 옮긴다. 파, 생강, 간장, 설탕, 술을 넣고 약한 불에 충분히 부드럽게 익도록 졸인다. 건져 뼈를 발라내고 머리는 남겨둔다.
2
팬에 굽기
마전분을 풀어놓은 달걀에 섞어 오리 살(껍질이 아닌 살 부분)에 끼얹는다. 달군 라드 팬에 올려 양면이 황금빛이 될 때까지 굽는다. 약 1.5cm 폭, 5cm 길이로 채 썬다.
3
접시에 담기
오리가 통오리 모양이 되하도록 가지런히 담는다. 오리 머리를 반으로 갈라 오리 몸통 앞에 놓는다. 후추소금이나 단고장(달콤한 콩자장)을 곁들여 낸다.
