野鴨
野鴨を柔らかくなるまで煮込み、骨を取り除く。肉に溶き卵と栗粉をまぶし、きつね色になるまで焼き、細切りにして皿に盛り、塩胡椒または甘醤油を添えて提供する。
材料
野鴨（背側から開き、洗う）
1
卵（溶き卵にする）
2
砂糖
40 g
醤油
75 g
くわい粉
a pinch
葱と生姜
a pinch
紹興酒
a pinch
ラード（熱したラード鍋で揚げるため）
to taste
作り方
1
柔らかくなるまで煮て骨を外す
野鴨を背側から開き、洗い、沸騰した湯に入れて湯通しし、血抜きをする。取り出して再度洗い、砂鍋に入れる。葱、生姜、醤油、砂糖、酒を加え、弱火で十分に柔らかくなるまで煮込む。取り出して骨を外し、頭は残しておく。
2
焼き上げる
くわい粉を溶き卵と混ぜ、鴨肉（皮にはかけない）にかける。熱したラード鍋に入れ、両面がきつね色になるまで焼く。幅1.5cm、長さ5cmほどの細切りにする。
3
盛り付ける
鴨をまるごとの鴨の形に並べる。鴨の頭を半分に割り、鴨の体の前に配置する。椒塩または甜面醤を添えて提供する。
