Canard sauvage

Name: Canard sauvage
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1 Canard sauvage (fendu le long du dos et lavé); 2 Œufs (battus); 40 g Sucre; 75 g Sauce soja; a pinch Fécule de châtaigne d'eau; a pinch Ciboule et gingembre; a pinch Vin de Shaoxing; to taste Saindoux (pour frire dans une poêle à saindoux chaud)

Mijoter le canard sauvage jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis le désosser. Enrober la viande de dorure d'œuf et de fécule de châtaigne d'eau, faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée, couper en lanières, disposer sur une assiette, et servir avec du sel et du poivre ou une sauce sucrée.

1 h 55 min

Facile

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Ingrédients

Canard sauvage (fendu le long du dos et lavé) 1

Œufs (battus) 2

Sucre 40 g

Sauce soja 75 g

Fécule de châtaigne d'eau a pinch

Ciboule et gingembre a pinch

Vin de Shaoxing a pinch

Saindoux (pour frire dans une poêle à saindoux chaud) to taste

Instructions

Faire braiser jusqu'à tendreté et désosser

Fendre le canard sauvage le long du dos, le laver et le placer dans l'eau bouillante pour le blanchir et éliminer le sang. Le retirer, le laver à nouveau, puis le transférer dans une marmite en terre. Ajouter la ciboule, le gingembre, la sauce soja, le sucre et le vin, et faire braiser à feu doux jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Retirer et désosser, en conservant la tête.

Poêler

Mélanger la fécule de châtaigne d'eau avec l'œuf battu et verser sur la viande de canard (pas sur la peau). Placer dans une poêle à saindoux chaud et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper en bandes d'environ 1,5 cm de large et 5 cm de long.

Dresser

Disposer le canard de manière à ressembler à un canard entier. Couper la tête du canard en deux et la placer à l'avant du corps du canard. Servir avec du sel au poivre ou de la sauce de haricots sucrée.