جامبو البط البري
غامبو غني من لحم البط البري مع السجق المدخن والخضروات المشكلة، يُقدم فوق الأرز.
المكونات
البط البري (مقطّع)
2
زيت نباتي
1⁄2 cup
دقيق لجميع الأغراض
2⁄3 cup
نقانق مدخنة (مقطّعة)
1 pound
بصل مفروم
2 cups
فلفل أخضر مفروم
11⁄2 cups
كرفس مقطّع
11⁄2 cups
بقدونس طازج (مفروم ناعم)
2 tablespoons
ثوم (مفروم ناعم)
1 tablespoon
طماطم مطبوخة
1 can (141⁄2 ounces)
أوراق الغار
2
صلصة ورسيسترشاير
2 tablespoons
فلفل أسود
11⁄2 teaspoons
ملح
1 teaspoon
زعتر مجفف
1 teaspoon
فلفل حار
1⁄4 teaspoon
ماء
2 quarts
أرز مطبوخ ساخن
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
في قدر هولندي، سخّن على نار متوسطة وحمّر البط البري على دفعات في الزيت. أزله وضعه جانباً. صفّي الزيت مع الاحتفاظ بـ 2/3 كوب فقط. أضف الدقيق إلى بقايا الزيت؛ اطبخ على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتحمّر، لمدة 12–14 دقيقة تقريباً. أضف النقانق والبصل والفلفل الأخضر والكرفس والبقدونس والثوم. اطبخ لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أضف المكونات الثمانية التالية؛ اخلط جيداً.
2
الخطوة 2
أضف البط البري؛ اتركه حتى يغلي. خفّض الحرارة إلى هادئة؛ غطّه واتركه على نار هادئة لمدة 60–75 دقيقة أو حتى ينضج البط البري. أزل البط البري. اتركه يبرد. انزع العظم وقطّعه إلى قطع؛ أعده إلى القدر. اتركه على نار هادئة لمدة 5–10 دقائق أو حتى يسخن تماماً. أزل أوراق الغار. قدّمه مع الأرز.
