Gumbo de Pato Salvaje
Gumbo rico de pato salvaje con salchicha ahumada y verduras mixtas, servido sobre arroz.
Ingredientes
patos salvajes (cortados en trozos)
7
aceite vegetal
1⁄2 cup
harina común
2⁄3 cup
salchicha ahumada (en rodajas)
1 pound
cebolla picada
2 cups
pimiento verde picado
11⁄2 cups
apio en rodajas
11⁄2 cups
perejil fresco (picado)
2 tablespoons
ajo (picado)
1 tablespoon
tomates guisados
1 can (141⁄2 ounces)
hojas de laurel
2
salsa Worcestershire
2 tablespoons
pimienta
11⁄2 teaspoons
sal
1 teaspoon
tomillo seco
1 teaspoon
pimienta de cayena
1⁄4 teaspoon
agua
2 quarts
Arroz blanco cocido caliente
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
En una olla holandesa, caliente a fuego medio y dore el pato salvaje en tandas en el aceite. Retire y reserve. Vierta el aceite, reservando solo 2/3 taza. Añada la harina a los restos de aceite; cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se dore, unos 12–14 minutos. Añada la salchicha, la cebolla, el pimiento verde, el apio, el perejil y el ajo. Cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añada los siguientes ocho ingredientes; mezcle bien.
2
Paso 2
Añada el pato salvaje; lleve a ebullición. Reduzca a fuego bajo; tape y cocine a fuego lento durante 60–75 minutos o hasta que el pato salvaje esté tierno. Retire el pato salvaje. Deje enfriar. Deshuesar y cortar en trozos; vuelva a colocar en la olla. Cocine a fuego lento durante 5–10 minutos o hasta que esté bien caliente. Retire las hojas de laurel. Sirva con arroz.
