Cupcake de arándano rojo (Redberry)
Cupcakes de arándano rojo (baya roja) con arándanos rojos secos y brandy de cereza, decorados con helado de mantequilla.
Ingredientes
harina de repostería
100 g
mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente)
100 g
azúcar extrafino
60 g
huevos
2
leche
2 tbsp
brandy de cereza
2 tsp
arándanos rojos secos (remojados en agua caliente para rehidratarlos, picados en trozos grandes)
40 g
mantequilla sin sal (para buttercream)
80 g
huevo (para buttercream)
1/2
azúcar extrafino (para buttercream)
40 g
colorante alimentario rojo, agua (para buttercream)
una pizca de cada uno
cerezas (para decorar)
6~7
Instrucciones
1
Preparación
Reservar la mantequilla sin sal para que se ablande a temperatura ambiente; precalentar el horno a 180°C; forrar los moldes para cupcakes con cápsulas de papel y reservar; remojar los arándanos rojos secos en agua caliente para rehidratarlos, picarlos en trozos grandes y reservar.
2
Preparar la masa de los cupcakes
Colocar la mantequilla sin sal en un bol, batir con una batidora eléctrica de mano hasta que esté pálida y cremosa, luego añadir el azúcar extrafino en dos tandas, mezclando bien después de cada adición.
3
Preparar la masa de los cupcakes
Añadir el huevo batido a la mezcla del paso anterior en 3 o 4 tandas, mezclando bien después de cada adición.
4
Preparar la masa de los cupcakes
Añadir la leche y el brandy de cereza, mezclando bien después de cada adición.
5
Preparar la masa de los cupcakes
Añadir la harina de repostería, mezclar con una espátula de silicona hasta que no quede polvo seco, luego añadir los arándanos rojos secos y mezclar para integrar.
6
Rellenar los moldes y hornear
Verter la masa en los moldes para cupcakes hasta 7/10 de su capacidad, colocar los moldes en una bandeja de horno, hornear en el horno precalentado a 180°C durante 20 a 25 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar.
7
Preparar el buttercream y decorar
Colocar la mantequilla sin sal en un bol, batir con una batidora eléctrica de mano hasta que esté pálida y cremosa.
8
Preparar el buttercream y decorar
En un bol aparte, añadir el huevo y el azúcar extrafino, batir con una batidora eléctrica de mano, luego seguir batiendo mientras se calienta al baño María hasta que el azúcar se disuelva.
9
Preparar el buttercream y decorar
Dejar de calentar al baño María, seguir batiendo hasta que la mezcla esté espesa y esponjosa.
