Cupcake aux canneberges (Redberry)
Cupcakes aux canneberges (baies rouges) avec canneberges séchées et eau-de-vie de cerise, décorés de crème glacée au beurre.
Ingrédients
farine à gâteau
100 g
beurre non salé (ramolli à température ambiante)
100 g
sucre en poudre
60 g
œufs
2
lait
2 c. à soupe
eau-de-vie de cerise
2 c. à café
canneberges séchées (trempées dans l'eau chaude pour les réhydrater, grossièrement coupées)
40 g
beurre non salé (pour la crème au beurre)
80 g
œuf (pour la crème au beurre)
1/2
sucre en poudre (pour la crème au beurre)
40 g
colorant alimentaire rouge, eau (pour la crème au beurre)
une pincée de chaque
cerises (pour la décoration)
6~7
Instructions
1
Préparation
Réserver le beurre non salé pour qu'il ramollisse à température ambiante ; préchauffer le four à 180°C ; garnir les moules à cupcakes de caissettes en papier et réserver ; tremper les canneberges séchées dans l'eau chaude pour les réhydrater, les hacher grossièrement et réserver.
2
Préparer la pâte à cupcakes
Mettre le beurre non salé dans un bol mélangeur, battre au batteur électrique à main jusqu'à ce qu'il devienne pâle et crémeux, puis ajouter le sucre en poudre en deux fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
3
Préparer la pâte à cupcakes
Ajouter l'œuf battu au mélange de l'étape précédente en 3 à 4 fois, en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
4
Préparer la pâte à cupcakes
Ajouter le lait et l'eau-de-vie de cerise, en mélangeant bien après chaque ajout.
5
Préparer la pâte à cupcakes
Ajouter la farine à gâteau, remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poudre sèche, puis ajouter les canneberges séchées et mélanger pour incorporer.
6
Remplir les moules et cuire
Verser la pâte dans les moules à cupcakes aux 7/10, placer les moules sur une plaque de cuisson, enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes, puis démouler et laisser refroidir.
7
Préparer la crème au beurre et décorer
Mettre le beurre non salé dans un bol mélangeur, battre au batteur électrique à main jusqu'à ce qu'il devienne pâle et crémeux.
8
Préparer la crème au beurre et décorer
Dans un bol séparé, ajouter l'œuf et le sucre en poudre, battre au batteur électrique à main, puis fouetter en chauffant au bain-marie jusqu'à ce que le sucre fonde.
9
Préparer la crème au beurre et décorer
Arrêter de chauffer au bain-marie, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux.
