Gumbo de canard sauvage

Name: Gumbo de canard sauvage
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 2 canards sauvages (coupés en morceaux); 1⁄2 cup huile végétale; 2⁄3 cup farine tout usage; 1 pound saucisse fumée (en tranches); 2 cups oignon haché; 11⁄2 cups poivron vert haché; 11⁄2 cups céleri en tranches; 2 tablespoons persil frais (haché); 1 tablespoon ail (haché); 1 can (141⁄2 ounces) tomates mijotées; 2 feuilles de laurier; 2 tablespoons sauce Worcestershire; 11⁄2 teaspoons poivre; 1 teaspoon sel; 1 teaspoon thym séché; 1⁄4 teaspoon piment de Cayenne; 2 quarts eau; to taste Riz blanc chaud

Riche gumbo au canard sauvage avec saucisse fumée et légumes mélangés, servi sur du riz.

2 h 20 min

Facile

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Ingrédients

canards sauvages (coupés en morceaux) 2

huile végétale 1⁄2 cup

farine tout usage 2⁄3 cup

saucisse fumée (en tranches) 1 pound

oignon haché 2 cups

poivron vert haché 11⁄2 cups

céleri en tranches 11⁄2 cups

persil frais (haché) 2 tablespoons

ail (haché) 1 tablespoon

tomates mijotées 1 can (141⁄2 ounces)

feuilles de laurier 2

sauce Worcestershire 2 tablespoons

poivre 11⁄2 teaspoons

sel 1 teaspoon

thym séché 1 teaspoon

piment de Cayenne 1⁄4 teaspoon

eau 2 quarts

Riz blanc chaud to taste

Instructions

Étape 1

Dans une marmite hollandaise, chauffer à feu moyen et faire dorer le canard sauvage en plusieurs fournées dans l'huile. Retirer et réserver. Égoutter l'huile en n'en réservant que 2/3 de tasse. Ajouter la farine aux résidus d'huile ; cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit doré, environ 12 à 14 minutes. Ajouter la saucisse, l'oignon, le poivron vert, le céleri, le persil et l'ail. Cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les huit ingrédients suivants ; bien mélanger.

Étape 2

Ajouter le canard sauvage ; porter à ébullition. Réduire à feu doux ; couvrir et laisser mijoter pendant 60 à 75 minutes ou jusqu'à ce que le canard sauvage soit tendre. Retirer le canard sauvage. Laisser refroidir. Désosser et couper en morceaux ; remettre dans la marmite. Laisser mijoter 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Retirer les feuilles de laurier. Servir avec du riz.