Wildenten-Gumbo
Reichhaltiges Gumbo aus Wildente mit geräucherter Wurst und gemischtem Gemüse, auf Reis serviert.
Zutaten
Wildenten (zerteilt)
2
Pflanzenöl
1⁄2 cup
Weizenmehl
2⁄3 cup
geräucherte Wurst (in Scheiben)
1 pound
gehackte Zwiebel
2 cups
gehackte grüne Paprika
11⁄2 cups
in Scheiben geschnittener Sellerie
11⁄2 cups
frische Petersilie (fein gehackt)
2 tablespoons
Knoblauch (fein gehackt)
1 tablespoon
geschmorte Tomaten
1 can (141⁄2 ounces)
Lorbeerblätter
2
Worcestershire-Sauce
2 tablespoons
Pfeffer
11⁄2 teaspoons
Salz
1 teaspoon
getrockneter Thymian
1 teaspoon
Cayennepfeffer
1⁄4 teaspoon
Wasser
2 quarts
Heiß gekochter Reis
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
In einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Wildenten portionsweise im Öl anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Das Öl abgießen und nur 2/3 Tasse zurückbehalten. Das Mehl zum Bratfett geben; bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 12–14 Minuten bräunen. Wurst, Zwiebel, grüne Paprika, Sellerie, Petersilie und Knoblauch hinzufügen. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Die nächsten acht Zutaten hinzufügen; gut vermischen.
2
Schritt 2
Die Wildenten hinzufügen; zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze reduzieren; abdecken und 60–75 Minuten köcheln lassen oder bis die Wildenten zart sind. Die Wildenten herausnehmen. Abkühlen lassen. Entbeinen und in Stücke schneiden; zurück in den Topf geben. 5–10 Minuten köcheln lassen oder bis sie durchgewärmt sind. Die Lorbeerblätter entfernen. Mit Reis servieren.
