حساء الدجاج الكامل المطهو على البخار بالنبيذ
حساء جيانغسو تقليدي يُصنع من دجاجة كاملة مطهوة على البخار مع نبيذ هوا دياو (شاوشينغ). يتميز بلونه الفضي المائل إلى البياض، ومرقه الصافي، ونكهته العطرية.
المكونات
دجاجة حية (رئيسي، إزالة الريش بعد الذبح، إزالة الأحشاء، إزالة المخالب، شق على طول الظهر)
1 (حوالي 1.8 كجم)
نبيذ هوا دياو (تتبيل)
150 غ
بصل أخضر (تتبيل)
15 غ
زنجبيل (تتبيل)
15 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (تتبيل)
5 غ
ملح (تتبيل، النص الأصلي يقول 'غرامات الملح'، الكمية مفقودة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الدجاج
اذبح الدجاجة الحية، وأزل الريش، وافتح التجويف وأزل الأحشاء، واقطع المخالب، ثم اشق على طول الظهر. اسلقها في ماء مغلي لغسل الدم والشوائب.
2
التبخير على البخار
ضع الدجاج مع توجيه الأرجل للأعلى والبطن للأعلى في إناء الحساء. أضف نبيذ هوا دياو، والبصل الأخضر، والزنجبيل، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والملح، وكمية مناسبة من الماء الصافي. اطبخ على البخار فوق الماء المغلي حتى يصبح الدجاج طرياً جداً، ثم أزل البصل الأخضر والزنجبيل وتخلص منهما. قدّمه.
